中老年人如何吃主食

中老年人如何吃主食

主食是我国传统膳食结构中的主角，一日三餐离不开主食，它不但能提供身体所需的大部分能量，还能养五脏之真气。同时主食价格便宜，淀粉消化吸收的利用率又高。所以，无论在困难时期还是现今富裕时期，主食一直是最重要也是最经济的能量来源。主食中所提供的蛋白质占全天总蛋白的50%，但其质量方面不足，最缺少的是赖氨酸，是人体所必需而又不能自身合成必须从食物中获得的。因此，主食中的蛋白营养不能把它作为蛋白质的惟一来源。中老年人大多喜吃主食，容易形成蛋白质不足的情况。中老年人缺乏蛋白质将会导致机体抵抗力下降，机体的调节功能、生理、生化反应减弱，机体的供能减少等，严重影响中老年健康的情况就会出现。

中老年人既要吃好主食，又要营养均衡。宜搭配优质蛋白食物，补充主食中的不足，建议吃主食时要搭配食用一定量的优质蛋白食物，如牛奶、鸡蛋、豆腐及其制品，就可以补充主食中蛋白质的不足，提高主食的营养价值。例如，早餐：食用花卷、面包、粥的同时，要搭配牛奶、豆浆、鸡蛋、豆制品、熟肉等；午餐：食用米饭、面条、馒头的同时，搭配各种豆腐、蛋类或肉类。各种粥类如皮蛋粥、蛋花粥、八宝粥、赤小豆粥、绿豆粥等搭配合理；肉菜合馅的包子、水饺、馄饨、馅饼等搭配比较合理；二面馒头（豆面＋玉米面），三面馒头（豆面＋玉米面＋白面）的营养价值超过一般的白面馒头。

用精米、精面制成的食品，质地细腻、外观雪白、香甜诱人，已成为许多人主食中的首选；而糙米、粗面及五谷杂粮却被人遗忘。随着健康教育和营养知识的普及，糙米、粗面又重新出现，而且上了餐桌成为主食中的新时尚。过去过分地提高米、面的粗细度，使得富含营养物质的谷粒周围部分和胚芽大部分成为副产品被丢弃，从而丢失了较多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，而这些东西正是中老年人健康所需要的。

标准米面与精米面比保留了较多的维生素、矿物质和膳食纤维。从保健强身的观点来看，糙米、粗面更有益于身体健康。