【摘要】：在对副食的科学搭配中，应该注意以下事项。首先，可以解决蛋白质的互补问题，如豆类与肉类、蛋类、禽类配合食用，可以大大提高蛋白质的营养价值。其次，将富含蛋白质的食物与蔬菜类搭配，则可以得到丰富的维生素和矿物质。副食中的动物性食物，都属于酸性食品，进食过多会造成人体酸碱平衡失调。
副食的科学搭配
副食的种类很多，肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、豆类和蔬菜类等都是副食。这类食物能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，对维持人体健康起着重要的作用。各种副食其营养价值各有所长，如肉类和豆类中富含蛋白质和脂肪，而缺少维生素和矿物质；蔬菜中富含维生素和矿物质，但只含少量的蛋白质。要使人体获得较为全面的营养素，就必须把各种副食合理地搭配食用。在对副食的科学搭配中，应该注意以下事项。
荤素搭配是副食搭配的一个重要原则。首先，可以解决蛋白质的互补问题，如豆类与肉类、蛋类、禽类配合食用，可以大大提高蛋白质的营养价值。其次，将富含蛋白质的食物与蔬菜类搭配，则可以得到丰富的维生素和矿物质。第三，荤素搭配可以调整食物的酸碱平衡。副食中的动物性食物，都属于酸性食品，进食过多会造成人体酸碱平衡失调。许多植物性食品都属于碱性食品，对体内的酸碱平衡可起到调节作用。通常，可以在豆制品与肉类搭配时，再与蔬菜混食；不仅营养丰富，还能保持体内的酸碱平衡。
生熟搭配对蔬菜类来说十分重要。蔬菜中的维生素B和维生素C遇热后容易受到破坏，烹调后的蔬菜总要损失一部分维生素。所以，可以生吃的蔬菜应尽量生吃。尤其在夏天，可以适量地多吃凉拌菜，如小葱拌豆腐，肉丝拌黄瓜、芝麻酱拌萝卜等。但吃生的蔬菜一定要注意卫生，要洗净后再食用。
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