【摘要】：荤食与蔬菜调配，能使荤菜油而不腻，而且味道适口，增加食欲。此外，荤食配上蔬菜还有利于消化，如鳝鱼、猪肉配洋葱、青椒；甲鱼、大虾配韭菜；肥猪肉配胡萝卜等。荤食的配菜要根据季节和气候的变化。荤食与含淀粉多的菜相配，可以缓解油腻、助消化。例如，在鸡汤中加入山药，在肥猪肉中加上粉丝、芋头等，不仅食而不腻，而且可提高食物的营养价值。荤食中加入葱、姜、蒜、胡椒、香菜等，可以除去膻腥味。
荤食如何配菜调味
荤食如果在烹制时注意合理调配，不仅可以增进食欲，而且还可以提高营养价值，并容易被人体所吸收。
荤食与蔬菜调配，能使荤菜油而不腻，而且味道适口，增加食欲。可以相配的菜，包括白菜、韭菜、菠菜、香菇、山药、芋头、土豆、萝卜、青椒、洋葱等，以及葱、蒜、生姜等可以调味的菜类。此外，荤食配上蔬菜还有利于消化，如鳝鱼、猪肉配洋葱、青椒；甲鱼、大虾配韭菜；肥猪肉配胡萝卜等。不仅提高菜肴的色香味，而且可以促进脂肪和蛋白质的消化吸收。
荤菜与配菜必须有互补作用，以提高其营养价值。例如，牛肉配土豆，牛肉壮力气、健脾胃，土豆不仅可以解牛肉之腻，而且含有一定量的维生素C，有保护胃黏膜的作用，一护一补更益于脾胃。
荤食的配菜要根据季节和气候的变化。夏天，天气炎热，鸡肉、牛肉、羊肉等较温热，如与青菜相配，不仅可以改善风味，还能够防止食后上火。冬天，天气寒冷，吃牛肉、羊肉可以配生姜、胡椒粉等调味品，可以增强抗寒的效果，并能暖脾胃、助消化。
荤食与含淀粉多的菜相配，可以缓解油腻、助消化。例如，在鸡汤中加入山药，在肥猪肉中加上粉丝、芋头等，不仅食而不腻，而且可提高食物的营养价值。
荤食中加入葱、姜、蒜、胡椒、香菜等，可以除去膻腥味。例如，做鱼时加入这些调味品，可以除腥气；狗肉、羊肉配大蒜可以去膻气；螃蟹性凉，加生姜末可以解寒，防止胃肠炎。
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