【摘要】：家常菜的搭配首先要注意多样化，如果家常菜种类单调，就很难满足人体对各种营养素的需要。第二要色香味形俱全，这样才能促进消化液的分泌，增进食欲。第三要注意营养素的平衡，防止因营养素缺乏，或某种营养素过剩。具体地说，家常菜肴的搭配有5个要素。数量搭配是指菜肴主料和配料的数量关系。主料与配料的色泽搭配主要有同色和异色两种搭配。一般同形搭配的菜显得较为文雅，而异形搭配则显得粗犷。
家常菜的合理搭配
家常菜的搭配首先要注意多样化，如果家常菜种类单调，就很难满足人体对各种营养素的需要。第二要色香味形俱全，这样才能促进消化液的分泌，增进食欲。第三要注意营养素的平衡，防止因营养素缺乏，或某种营养素过剩。具体地说，家常菜肴的搭配有5个要素。
数量搭配是指菜肴主料和配料的数量关系。一般要突出主料，配料只起陪衬和补充的作用。主料大约应该占3/4或2/3。
主料和配料的质地有软、脆、韧、嫩等区别。为了营养齐全、易于食用，一般质地搭配采用软配软，如鱼烧豆腐；脆配脆，如南荠炒虾仁；韧配韧，如蒜苔炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。
主料与配料的色泽搭配主要有同色和异色两种搭配。同色搭配较多采用白色，给人以清新淡雅的感觉，如醋熘三白、茭白炒肉片、菜花炒肉片等。异色搭配的颜色差异较大，给人以绚丽多彩的感觉，如木耳炒肉片。但如果搭配得不合理，色彩不协调，反而会影响食欲。
味道搭配主要注意两点。首先，要保持主料的本味，如鸡、鸭、鱼、肉等，其本身的味道鲜美，配料要用助鲜、清淡的，来突出主料的特色。第二，是主料和配料要对味，如番茄配鸡蛋、土豆配牛肉等。
形状的搭配有同形搭配和异形搭配两种。同形搭配是指主料和配料的形态，大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等。如土豆烧牛肉是块配块；青椒炒肉丝是丝配丝。异形是指主料和配料的形状、大小都不同，如宫保腰花。一般同形搭配的菜显得较为文雅，而异形搭配则显得粗犷。搭配时要考虑材料的特点，否则也不恰当。
总之，家常菜的搭配应讲究科学，要想使菜肴既有营养，又可口诱人，还需要掌握一定的技巧。
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