【摘要】：生食蔬菜可以保证其营养成分不因烹调加热而遭破坏，从而摄取更多的自然性营养物质，对人体是大有益处的。经常生食新鲜蔬菜，不仅有利于容颜美貌，还有利于许多疾病的预防和治疗。而生蔬菜的生物活性与人体接近，摄入人体后无此弊端，生食能保护人体免疫系统处于稳定状态。只有在人们生食蔬菜时，它才能保持诱生干扰素的活性。这可能是生食蔬菜使人防病治病，益寿延年的机制之一。
蔬菜生食有什么好处
生食蔬菜可以保证其营养成分不因烹调加热而遭破坏，从而摄取更多的自然性营养物质，对人体是大有益处的。经常生食新鲜蔬菜，不仅有利于容颜美貌，还有利于许多疾病的预防和治疗。
蔬菜煮烂熟食，可使机体免疫系统和应变能力受到一定的干扰和破坏，有人研究发现，带色蔬菜熟食后，人体白细胞会迅速一过性增多，导致免疫系统处于异常戒备状态。而生蔬菜的生物活性与人体接近，摄入人体后无此弊端，生食能保护人体免疫系统处于稳定状态。
从萝卜、丝瓜、葫芦中提取出一种能抗细胞癌变和病毒感染的特殊物质——干扰素诱生剂。这种物质能作用于正常细胞的干扰素基因位点，使之产生干扰素。而干扰素作为游离在体液中的“人体卫士”，能有效地干扰癌细胞的生成，抵御病毒的入侵。组织培养证明，由蔬菜中提取的干扰素诱生剂作用于细胞而产生的干扰素，对食管癌、胃癌、宫颈癌等癌细胞均有抑制效果。然而，蔬菜中这种抗癌细胞的物质都十分娇嫩，尤其是耐热性差，当温度在100℃以上时，便呈不稳定状态，甚至丧失活性。只有在人们生食蔬菜时，它才能保持诱生干扰素的活性。同时能较快与人体黏膜细胞接触，进而发挥抗病毒侵袭的作用。这可能是生食蔬菜使人防病治病，益寿延年的机制之一。
蔬菜的抗菌作用也早被公认。如生葱、生蒜的抗细菌、真菌作用显著，而且含有斛皮黄酮类物质，具有特殊抑癌效用。
当然，生食蔬菜必须保证新鲜、清洁、没有农药污染，否则生吃不干不净的蔬菜反而使人致病，得不偿失。
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