杂粮为何有利于防病治病

杂粮为何有利于防病治病

杂粮有利于控制糖尿病人的血糖。用杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，近年来的研究表明，进食杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病患者血糖控制。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病患者尽量选择食用杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些杂粮和杂豆类食物对维持餐后血糖反应的能力是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病患者餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病患者的血糖控制。

杂粮有助于降低血压。①荞麦：与众不同的是，荞麦含有“芦丁”，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，当地居民很少患原发性高血压。②燕麦：研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒“脉通”的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6%，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。③玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、膳食纤维和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。

杂粮还有减肥之功效，如玉米含有大量镁，镁可加强肠襞蠕动，促进机体内废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含能量非常低，是减肥的绿色食品。每周至少吃3次杂粮，那样才更有利于健康。

杂粮预防脑血管意外并非神话。脑血管意外是威胁人类生命的主要疾病之一，据日本和亚洲一些国家和地区的报道，脑血管疾病已成为人类死因的第一位。在中国每年脑血管意外病例有150万人，死于脑血管意外就有100万人，脑血管意外后生存的病人有500万～600万人，其中75%的病人已残废，重度致残者又占其中的40%。因此，加强脑血管意外的防治已刻不容缓。脑血管意外分为出血性脑血管意外和缺血性脑血管意外两大类。缺血性脑血管意外因脑血管堵塞的部位与范围不同，症状和轻重有所差异，可能为半身不遂，不能讲话，口眼歪斜等，神志可以丧失或半丧失。出血性脑血管意外，病人多半突然出现昏迷、血压高，呼吸作鼾声。脑血管意外的发生多数与高血压、动脉硬化有关，长时间营养不当和营养过剩是脑血管意外的重要原因之一。美国长达12年的研究表明，女性大量食用全谷物食物（杂粮），可使患脑血管意外的危险性显著降低。杂粮可通过多方面的生物学途径减少缺血性脑血管意外的危险。杂粮中含有丰富的抗氧化物、矿物质、植物化学物质、膳食纤维和维生素，这些物质均会在加工过程中损失，故细粮中的含量远远低于杂粮。杂粮的这些物质与脑血管意外的关系早就引起人们的关注，特别是维生素E、叶酸、镁、钾、膳食纤维。多食高钾、高镁的食物能预防脑血管意外，高钾食物能维持正常血管弹性及改善脑血流，促进钠盐的排泄，起降压作用。镁元素有抗凝、降胆固醇、扩张血管、保钾等预防脑血管病的独特效应。维生素E有很强的抗氧化作用，能有效清除自由基，保护中枢神经系统的细胞膜脂质免受氧化、变性等损伤。膳食纤维能降低血浆胆固醇，尤其是可降低低密度脂蛋白胆固醇，这些对预防脑血管意外均有重要的意义。急性脑血管意外和缺血性脑血管意外病人的血浆高半胱氨酸含量均高于健康人，而叶酸能将高半胱氨酸转化为蛋氨酸，降低血中高半胱氨酸的浓度，降低冠心病和脑血管意外的危险。杂粮中除了已知的物质外，还存在许多其他有益的、未被认识的植物化学物，可能与脑血管意外有关。在饮食中多吃杂粮是预防脑血管意外的行之有效的措施。

多吃“杂粮”可预防癌症。杂粮在西方国家已经成为一种新兴的热门保健食品。杂粮不仅已成为机体必需的营养品，而且可以预防多种癌症。杂粮包括的食物如坚果、玉米及谷类食物等含有丰富膳食纤维的复合糖类。这些食物中的纤维素含量很高，进入体内后可以刺激胃肠道，促进排便，从而减少肠道对致癌物的吸收，预防大肠癌的发生。杂粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。膳食纤维的防癌道理在于“荡涤肠道”的作用，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能。此外，蛋白质、脂肪、糖类等3大营养物质过剩也是癌症的促发因素，由此引起的肥胖往往是一些与内分泌有关癌症的诱因。研究表明，杂粮中的高膳食纤维能阻碍这三大营养素的吸收，减少肥胖，有效防癌。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受加工的影响，尤其是粮食加工越精细膳食纤维损失越多，所以，要吃些糙米、粗面和杂粮，甚至可以吃些糠。吃杂粮也要以新鲜者为好，一方面新鲜杂粮营养物质含量较丰富，另一方面新鲜杂粮不易被黄曲霉菌所污染。久置的杂粮易霉变，不但不能防癌，其中的黄曲霉素还有可能诱发肝癌。