水产品有什么样的营养价值

水产品有什么样的营养价值

各种鱼类、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等水产品，味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品，但水产品究竟有哪些营养价值呢？

水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、矿物质和维生素的良好来源。尤其是蛋白质含量丰富，比如500克大黄鱼中蛋白质含量约等于600克鸡蛋或3500克猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达85%～90%。鱼类的脂肪含量不高一般在5%以下。鱼类中维生素B₁的含量普遍较低，因为鱼肉中含有硫胺酶，能分解破坏维生素B₁所致。维生素B₂、烟酸、维生素A含量较多，水产植物中还含有较多的胡萝卜素。鱼类中几乎不含维生素C。海产类的矿物质含量比肉类多，主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘。

鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。另外，鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同，不但含量低，且多为不饱和脂肪酸，因此熔点低，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达95%以上。还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

尽管水产动物营养丰富，但若食之不当，甚至会送命，例如河豚鱼。鱼肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更容易腐败变质，且速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生可引起食物中毒的毒素，因此，吃鱼一定要新鲜。烹调加工时应注意烧熟煮透，以防寄生虫感染。还有一些鱼，主要是青皮红肉鱼、如鲐鱼、金枪鱼等，体内含有较多的抗组胺，体质过敏者吃后会引起变态反应，如皮肤潮红、头晕、头痛、有时出现哮喘或荨麻疹等，因此要特别注意。