合理用膳的五味平衡

合理用膳的五味平衡

日常膳食中，甘、酸、苦、辛、咸五味调配得当，可增进食欲，有益健康，反之则会带来弊端。饮食的五味要配合得当，即五味调和才能相得益彰。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康。人体是1个有机的整体，食物的五味对人体各有利弊，食用时应注意适量、适度和均衡，切不可因自己一时所好偏嗜1种。老子曾说过“五色令人目盲、五音令人耳聋、五味令人口爽”，意思是说，正常的色、音、味为人体所必需，但过分偏嗜反而易伤身，应该引以为戒。

俗话说：“五味不平衡，体内百病生”，这并不含有多大的夸张。根据中医理论，不同性质的食物，可以不同程度地起到类似性质的中药的治病作用，如苦寒性质的食物与苦寒性中药一样，可以用来辅助治疗温热病。因而中医理论认为“甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸；苦走骨，骨病无多食苦；辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸”。但是，任何1种性味食物又如中药一样，食量过度可造成“走气、走血、走骨入魔”，可导致“病魔”缠身。

不论是食物本身所含有的性味，还是日常家庭中所用调味品的五味，按照现代医学理论，多食可引起营养过剩，少食则引起营养缺乏。因为不论是甜味食物还是甜味食糖，都属于产能营养素糖类，多食很容易引起肥胖，少食则可引起蛋白质—能量营养不良。如酸性食物以蛋白质为代表，多食会加重肾脏、肝脏负担，并影响正常的血液循环，少食同样可引起蛋白质—能量营养不良。对于酸味调味品如食醋，适量食用可以起到帮助消化、促进食欲和抑制病菌的作用，有益于健康，但多食会影响食物中钙的吸收并加速骨骼中钙离子的流失，还容易引起龋齿。即使是苦味食物如苦瓜，不仅与荤菜同炒不黏腥，还具有一定的免疫物质和抗癌因子。因此，在日常膳食中注重“五味”平衡，既对健康有益又可预防一些疾病的发生。