什么是膳食的颜色平衡

什么是膳食的颜色平衡

各种颜色的食物所含营养成分的侧重点不同。

（1）白色：以大米、面粉等为代表，富含淀粉、维生素及膳食纤维，但缺乏赖氨酸等必需的氨基酸。北方的莜麦、荞麦和燕麦有着同样的功效和作用。燕麦、莜麦等都是很好的降脂、降压、降血糖食品，对防治糖尿病、高血压、肥胖病效果特别好，而且有通便润肠的功效，因此提倡中老年人经常食用。

（2）黄色：以黄豆、花生为代表，可提供优质蛋白、脂肪及微量元素。蛋白质含量相当高，脂肪较少，是适宜中老年人和患高血脂及动脉硬化病人的保健食品。黄色蔬菜及水果包括胡萝卜、红薯、玉米、南瓜、黄豆等。中老年人的机体主要是缺钙、铁、维生素A，而黄色食品主要含有大量的维生素A。黄色食品的主要作用是能提高机体的抵抗力，补充维生素A，从而起到预防中老年人得癌症、动脉硬化、老年人眼花、视力模糊等症状的作用。专家研究认为玉米经过加工而成的粗磨玉米面中含有的赖氨酸可以加速体内过氧化物的分解，使肿瘤得不到分子氧的供应而难以为祸，故对抑制癌症有显著效果。玉米中含有极丰富的硒，这是一种国际公认的抗癌微量元素，喝粗磨玉米面糊糊或吃窝头就可起到防癌作用。此外红薯、胡萝卜的抗癌作用也是国际公认的。红薯中的赖氨酸含量比大米、白面多得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促进上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞分化，消除致癌的氧自由基，阻止致癌物质同细胞核的蛋白质结合，提高人体免疫力，因而对防治某些上皮癌有明显的作用，胡萝卜防癌主要是由于含有大量胡萝卜素的功劳。

（3）红色：以鱼、畜禽肉为代表，脂肪含量较高、维生素相对不足，多食易致心脏病与癌症。红色食品包括红色水果及蔬菜，如番茄、红苹果、红苋菜、红辣椒等含有丰富的维生素C、微量元素及铁的食品。红色食品主要可以防感冒，科学家研究认为红色水果、蔬菜能使人体抵抗组织产生一种能量，控制因感冒而升高的体温，其中的抗感冒因子可直接抵抗感冒病毒。红色食品中含有胡萝卜素，能增加人体免疫组织细胞的活力，有抵抗外部感染和防癌作用。有人提出男同志每天吃1个番茄，前列腺癌发生率可减少45%，此外红辣椒对调节中老年人的情绪有明显作用，红辣椒可以刺激人体产生内啡呔，是改善情绪、减少焦虑的好东西。

（4）绿色：以蔬菜、水果为代表，是人体获取维生素的主要来源，可减少心脏病与癌症的发生。有人把绿茶作为中老年人的健康茶，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可减缓老化、减少肿瘤的发生、防止动脉硬化，所以绿茶也属于绿色的食品。

（5）黑色：黑色食品是指含有黑色素及以“黑”字命名的粮、油、果、菜、豆及菌类食品，如黑芝麻、黑米、黑木耳、紫菜等。黑色食品营养丰富，有保健养颜、抗衰老的作用，故有“长寿食品”之美称。如黑芝麻含17种氨基酸、14种微量元素及多种维生素，故有很高的营养价值，是适合中老年人选食的佳品。黑米中含有人体不能合成的多种必需氨基酸、多种维生素及多种矿物质，具有滋补肝肾、健脾暖胃、养血明目之作用，但是，黑色食品中蛋白质含量较少。黑木耳是当前最受欢迎的黑色食品，因为它能降低血液的黏稠度，血液变稀释人不容易得脑血栓、冠心病、心肌梗死以及老年痴呆。现在许多中老年人的头晕、疲乏无力等疲劳综合征也主要是由于细小的毛细血管或小动脉、脑动脉血太稠，流速减慢，甚至微血栓形成，从而导致组织缺血、缺氧造成的。吃黑木耳5～10克，每天1次，做汤、做菜均可以，坚持吃下来就能降低血黏度和胆固醇。黑木耳含多糖及微量元素，有润肺涤痰、清理胃肠之功效，长期食用可使头发黑亮，牙更坚固，具有抗肿瘤活性物质的作用。

总之，各种颜色的食物搭配，取长补短，才能达到营养均衡。