何谓食物的“性”

何谓食物的“性”

“性”是指食物具有寒、热、温、凉等不同的性质。中医称为“四性”。一般认为，各种性质的食物都具有营养保健作用。同时，寒凉性食物具有清热、泻火、凉血、解毒等作用。温热性食物具有散寒、温经、通络、助阳等作用。在饮食调养中，可从整体的角度去把握食物对人体的不同作用而参照选用。常用食物按其食性归类如下：

（1）寒性食物：淡豆豉、马齿苋、蒲公英、酱、苦瓜、苦菜、莲藕、蟹、蕹菜、食盐、甘蔗、番茄、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、陈皮、竹笋、慈菇、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、田螺等。

（2）热性食物：芥子，鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等。

（3）温性食物：韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜籽、韭菜籽、香花菜、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、桂圆肉、杏、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、核桃仁、鹿肉、鳝鱼、淡菜、虾、蚶、鳙鱼、鲢鱼、海参、鸡肉、羊肉、羊乳、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鹅蛋、香橼、佛手、薤白等。

（4）凉性食物：海带、茄子、白萝卜、冬瓜籽、冬瓜皮、丝瓜皮、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、小米、大麦、绿豆、豆腐、小麦、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、薏苡仁、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋、荞麦等。

（5）平性食物：葱头、萝卜籽、白薯、藕节、南瓜籽、土豆、黄花菜、香菇、荠菜、香椿、芦蒿、圆白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、豇豆、黑大豆、赤豆、蚕豆、黄豆、大米、玉米、陈仓米、落花生、白果、百合、橄榄、白糖、酸枣仁、莲子、黑芝麻、榛子、荷叶、无花果、李子、葡萄、木耳、海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲮鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、猪肺、猪心、猪肉、猪肾、猪蹄、鹅肉、白鸭肉、龟肉、鳖肉、鸡蛋、鸽蛋、鳗鲡鱼、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、榧子、芡实、牛肉、牛奶等。

中医认为：“平性”食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人选用。美容保健者发热、口渴、烦躁时，或尿赤、便秘时，可选用西瓜，有咳嗽吐黄痰时可选吃梨，有口干、口疮时可吃柿饼，有肝阳上亢的眩晕症时可吃芹菜，如因风寒感冒而发热、流清涕、头痛时可吃生姜、葱白、香菜汤，有呕吐、喜热饮时可吃点干姜、红茶。