【摘要】：营养早餐食谱，应当以合理营养和平衡膳食为指导，并根据不同年龄组消化及吸收的生理特点和口味，结合当地食物供给情况，按以下几点进行合理的设计。早餐食谱中的各种营养素的量，一般应占全天供给量的30%左右。其中对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如能量、维生素B1等，设计量可增加到35%左右。
营养早餐食谱的设计
营养早餐食谱，应当以合理营养和平衡膳食为指导，并根据不同年龄组消化及吸收的生理特点和口味，结合当地食物供给情况，按以下几点进行合理的设计。
（1）早餐食谱中的各种营养素的量，一般应占全天供给量的30%左右。其中对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如能量、维生素B1等，设计量可增加到35%左右。
（2）要按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，使营养早餐食谱尽可能达到有粮有豆，有肉有菜，有鱼有蛋。同时还应注重不同食物搭配的营养的互补作用，如主食的米或面与某种杂粮或杂豆的合理搭配，使食物蛋白质中的9种必需氨基酸组成比例更趋平衡。
（3）营养早餐食谱应由粥面类、面点类、冷菜类三部分组成，餐后吃一份瓜果以补充维生素。根据传统早餐食欲感官衡量，粥面类以容腹饱肚为主，面点类以调整食欲为主，冷菜类以调味鲜腻为主。
（4）营养早餐食谱的设计，还应制作简便，易于操作，风味鲜美，多种食物营养互补，能够很好地消化吸收。
（5）营养早餐食谱的烹调制作，应当既考虑到家庭不同成员的生理特点，又考虑到全家人的食欲爱好和口味特点，使全家人由于快乐的营养早餐，赢得全天充满精力的工作效率。
另外，在早餐食谱中还可以做些豆枣粥、带馅面点、鸡蛋、牛奶或豆奶等，因为这样的食物组合生理效价较高，适宜于大脑神经细胞特有功能的发挥，有利于上午学习或工作能力的最好发挥。
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