【摘要】：对于在早、中餐中可能摄入不足的营养素，可在晚餐中分别增加5%～10%，以确保全天营养摄入量的基本平衡。由于一般家庭在晚上都有较宽松的时间，因此晚餐的制作应在不损失营养素的前提下，做到主食和菜肴制作更具特色，调节和增强全家人的食欲兴趣，促进食物营养素更好地吸收利用。
营养晚餐食谱的设计
在设计营养晚餐食谱时，也应严格遵循“一个关键、两个特点”的原则。同时还应根据不同年龄和性别对象对不同营养素需求情况进行综合考虑，具体应做到：
（1）晚餐中各种营养素的量占全天供给量的比例：儿童和青少年为35%～ 40%，中老年为30%～35%。对于在早、中餐中可能摄入不足的营养素，可在晚餐中分别增加5%～10%，以确保全天营养摄入量的基本平衡。
（2）在晚餐中，不论哪一个年龄段或性别组，都应注重优质蛋白、维生素、钙、锌的供给量。为此，在晚餐中应选择鱼蛋禽类、新鲜绿色瓜果蔬菜类、海产品类，作为营养供给量的主要食物来源。
（3）营养晚餐的食物种类应在10种以上，或者更多，其中不包括葱、姜、蒜等调味料。
（4）在晚餐脂肪供给方面应注重脂肪的质量，对于各年龄段中的肥胖者和老年人，其供给量应占全天的25%～30%，并且植物油与动物油的比例以2∶1为宜。
（5）在矿物质元素的供给方面，各年龄段或性别组的人都应该注重钙的足够供给量。女性，尤其是处在生长发育期的女生，还应注重铁的足够摄入量，以确保正常生理和生长发育的需要。
（6）在晚餐营养方面还应注重制作特色，即采购特色、烹饪特色和口味特色。由于一般家庭在晚上都有较宽松的时间，因此晚餐的制作应在不损失营养素的前提下，做到主食和菜肴制作更具特色，调节和增强全家人的食欲兴趣，促进食物营养素更好地吸收利用。
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