【摘要】：为了保证小儿能得到合理营养，就需要科学的膳食调配。食谱安排合理与否直接关系到为小儿提供的营养物质是否合适，进而影响小儿的生长发育。安排食谱的原则是：①保证小儿得到一日所需的能量和优质蛋白质：在一日食谱中要为小儿提供充足的能量和蛋白质。②食物种类多样化：可轮流选用鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉等作为提供优质蛋白质的食物的荤素菜搭配，多种杂粮和细粮配合制作。
安排小儿食谱要重视膳食平衡
为了保证小儿能得到合理营养，就需要科学的膳食调配。小儿的食谱应反映小儿每天所需补充的各种食物的种类、数量和制作方式等。食谱安排合理与否直接关系到为小儿提供的营养物质是否合适，进而影响小儿的生长发育。科学研究表明，小儿在不同的时期，每日应摄入营养物质的种类和数量都是不同的。因此，在为小儿提供膳食时必须根据一定的要求进行安排，这就需要制定食谱，来确定为小儿提供的营养素是否充足，比例是否合适。也许有人认为只要提供的数量充足，质量好，就不会有什么问题，以为多多益善。殊不知，营养物质的过量不仅得不到充分利用，或许还会对儿童尚未成熟的一些重要器官，如肝脏、肾脏等带来不利的影响。只有根据有关部门提供的小儿食物供给量标准来制定食谱，将每天所需的各种营养物质科学地安排在一日三餐一点（心）之中，才是保护小儿得到合理营养物质的基础。
安排食谱的原则是：①保证小儿得到一日所需的能量和优质蛋白质：在一日食谱中要为小儿提供充足的能量和蛋白质。②食物种类多样化：可轮流选用鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉等作为提供优质蛋白质的食物的荤素菜搭配，多种杂粮和细粮配合制作。③食物制作方式适应小儿年龄特点：4～6岁年龄段的儿童不适宜给粗、硬及大量油炸食品；食物制作时应注意碎、软、细、烂。④不宜采用刺激性强的食物：诸如酸、辣、麻的食品；或兴奋性的酒类、咖啡、浓茶等。⑤进餐次数：以三餐一点为合适，每次间隔约4小时。
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