膳食致癌症的危险因素

膳食致癌症的危险因素

我们人体所需的各种营养素，基本上全部靠饮食摄入获取，但吃的不科学，会导致机体失调，增加患癌症的危险性。

膳食中的危险因素如下。

肉类：食用大量红肉（牛、羊、猪肉及其肉制品）的膳食很可能增加结肠癌和直肠癌的危险性，还可能增加胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌以及肾癌的危险性。

脂肪：高脂肪膳食有可能增加肺癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌的危险性。应尽量减少高脂食物（尤其动物脂肪）的摄入。

酒精：饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌以及原发性肝癌的危险性。饮酒也可能增加结肠癌、直肠癌及乳腺癌的危险性。

食盐和腌制食品：长期食用腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加胃癌的危险性。应尽量减少各种盐腌食品的摄入量，并应限制烹调用盐，成人每日应少于6克（含钠2.4克），儿童每日不应超过3克/1000千卡。但偶然进食腌制食品不会显著增加癌症的危险性。

食物储藏和食品保藏：食用被霉菌（尤其是黄曲霉菌）毒素污染的食品很可能增加患原发性肝癌的危险性。不要食用在室温条件下长期储藏的容易被霉菌污染的食品，尤其是长了霉的食品。冷藏可以减少患胃癌的危险性，因为食品冷藏既减少了霉变可能，也减少了食盐的需要。易腐败的食品应尽可能地冰冻或冷藏保存。

食品添加剂及残留物：化学残留物或食品添加剂可增加癌症危险性，食物供应中的食品添加剂、杀虫剂及其残留物以及各种化学污染物，应制定并监测其安全限量。

食物制备方法：直接熏烤或烹调过度的肉和鱼类膳食可能增加患胃癌的危险性，大量熏烤或油炸的肉类膳食可能增加结肠癌和直肠癌的危险性。建议少吃直接用火焰熏烤的肉和鱼，避免吃烧焦的肉汁和肉。使用蒸、煮、煨、烘、微波等低温烹调是较好的食物制备方法。

（张汉语）