均衡的营养

第二节　全面、均衡的营养

健康基础觅根由，营养齐全要讲究。

做到均衡需指导，膳食宝塔解忧愁。

营养、运动和睡眠是身体健康的三大要素，本书分别称为营养健身、运动健身和睡眠健身。

营养学中称上述六类营养为基础营养，而营养免疫学所定义的“营养”有三种，即植物营养素、多糖体和抗氧化剂。这类营养只存在植物中，一旦被分离出来便失去它们的天然功效。植物性食物含有上述三种能很好地提高免疫功能和预防疾病的营养。营养免疫学倡导多摄取植物性食物，而非多摄取动物性食物。本书中所提到的营养没有特别说明时，均指基础营养。

按照人体所需要的营养物质的种类从外界摄取，叫做营养全面。另外人体所需的各种营养物质的数量有一定要求，不是越多越好，按人体所需要的营养物质的数量从外界摄取，叫做营养均衡。

营养全面对每一个人都是一样的，而营养均衡对每一个人或同一个人的不同时期是不一样的。生长期、怀孕期、活动量大、消耗大，所需营养物质的数量要大。老年期活动量少、消耗少，所需营养物质的数量相对要少。人体新陈代谢过程中严格按照化学反应进行，所需化学成分不能多也不能少。某些营养成分摄取不足，便是营养不良，会影响身体正常生理功能，引发各种疾病，甚至威胁生命。由于人体有一定调节功能，所谓不足是指在超过一定范围的不足。某种营养成分摄取过多会造成营养过剩，例如，摄取过多的脂肪、蛋白质或糖类营养，除提供正常生理活动的能量以外，还有剩余，只好变成脂肪贮存起来。加上缺少运动，造成人体脂肪大量积聚，使人变成胖子，同样容易引发各种疾病。某些维生素摄取过多，特别是人工合成的维生素，体内不能完全利用，还会造成中毒。有词为证：

好事近·营养均衡（变体）（词林正韵）

营养要均衡，才与需求相适。阶段不同差异，且各人区别。过多摄取成肥胖，过少命难活。营养问题难办，要认真关切。

人类自从种植作物和饲养动物以后，由于有了丰富的营养物质，人类也得到较大发展，到今天，地球上已发展超过60亿的人口。在生产力较落后的时代，由于人口的发展超过生产力的发展，加上社会制度产生的影响，人们普遍营养不良，产生各种各样饥饿型的疾病，医疗技术又相对落后，大大影响人类的寿命，平均寿命较短。随着生产力的发展和医疗技术的提高，改善了部分营养，控制了部分疾病，人类寿命逐步提高。

我国改革开放后，生产力快速发展，物质逐渐丰富。因此，人们便“无鱼，肉也可，无鸡，鸭也可，一餐无肉万万不可”地追求“享受”各种肉类食物，而忽视五谷杂粮、蔬菜、水果的重要性，胖子越来越多。在人们沉醉于“胖的威风”的时候，各种疾病悄悄地纷纷而来，这是由于人们从饮食中所摄取的营养成分不全面、不均衡所致。特别是高热量、高脂肪食物过多而又缺少运动，体内脂肪大量积聚，内分泌失调，免疫力下降，血液三脂高、黏度高，血压高，患心脑血管病、糖尿病、肝病、肾病的病人逐年增加，许多人为此付出了性命。这里戏改《红楼梦》中“好了歌”的一句词：“世人都晓神仙好，只有荤腥忘不了！终朝只恨吃无多，待到多时眼闭了。”

中老年人要想身体健康，在饮食上一定要建立营养全面、均衡的营养健身新观念。营养全面容易理解和掌握，只要不挑食，什么都吃便达到全面，达到均衡则需求助于科学的分析。随着社会的进步，营养学的发展，如何能达到营养全面、均衡，各国都制订有膳食标准对公众进行指导。这些标准便是营养全面、均衡的科学依据。1997年开始，中国营养学会先后发布了三个中国居民膳食技术性标准，其中《中国居民平衡膳食宝塔》指导每人每天吃什么，吃多少，是中国居民营养全面、均衡可靠、可行的方法，是身体健康的基础。上述膳食技术标准是对正常人而言，对于患有某种疾病的人来说，还要进行饮食调节，使身体得到适合自身身体条件的更均衡的营养，以利于疾病的痊愈。

世界三大饮食体系中，中国人以粮食为主的饮食结构比较合理，也符合中国人的进化历史。因此，中国居民膳食营养全面、均衡应是“以粮食为主，什么都要吃，高热量、高脂肪的食物少吃，新鲜蔬菜、水果多吃”。

营养对提高免疫功能具有举足轻重的作用。如果把免疫系统比喻为国防和警察系统，那么，营养就是后勤部队。“兵马未动，粮草先行”。要提高免疫功能，首先要有营养全面、均衡作为基础。营养免疫学认为：植物营养素、多糖和抗氧化剂是提高免疫功能不可缺少的营养成分。所以，植物性食物尤其不可少。

营养的健身作用虽然自古都在关注，但由于科学技术发展水平的局限性，不能用生物学、生理学和营养学作指导。温饱尚且难以解决，更不慬得什么是营养全面、均衡，对利用营养健身带有盲目性。特别是药膳健身，强调药物的作用，实际上对提高人体的健康水平没有多大的效果。现代科学技术高度发展，揭示了要维持人体生理正常功能，必须有营养全面、均衡作保障。在物质紧缺的年代，人们难以做到营养全面、均衡；物质丰富的年代，人们又缺少营养全面、均衡的观念。我国75%以上的中老年人生活在不健康的状态，普通人群75%处于亚健康状态。营养不全面、不均衡是三大原因之一。所以，作者依据现代科学技术的理论和实践总结出：营养全面、均衡是健康的基础的新观念。保持身体健康好像建设一幢大楼，建设一幢大楼必须有足够的砖、瓦、灰、沙、石作为基础，保持身体健康同样要有营养全面、均衡作为基础。

请君牢记：营养全面、均衡是健康的基础。