有益健康的食物

二、　有益健康的食物

（一）番茄

研究证明，番茄酱、烹调过的番茄，能够降低前列腺癌和其他消化道癌症的患病率。番茄里含有番茄红素，清除自由基的效果比最常见的类胡萝卜素—槄－胡萝卜素还要好。

（二）菠菜

菠菜富含铁和叶酸，叶酸是非常重要的B族维生素中的一种，能够降低血液中同型半胱氨酸的含量。同型半胱氨酸是一种刺激血管并且同心脏病有关的氨基酸。菠菜仅含有极少的热量，还不含脂肪。

（三）红酒

用来酿制红酒的葡萄皮中含有大量的抗氧化物—多酚，其中一种叫做白藜芦醇。白藜芦醇能够增加对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量。据最近的研究显示，多酚还能阻止一种导致动脉硬化的肽—内皮缩血管肽－1的产生。但是要小心，酒可能对心脏是个好东西，但也有人说它是导致肝硬化、脑出血性中风、胎儿醇中毒综合症的罪魁祸首，可能也是乳腺癌的诱因。所以，饮用量应该限制。

（四）干果

干果中含有的脂类（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）是有益的脂肪。用干果取代含有大量饱和脂肪的“垃圾”食品（如薯片和炸面圈），就可以降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（有害的）的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的水平—这是预防心脏病的完善方法。干果还有一个好处，它们含有维生素E，这种强力的抗氧化物可能有助于防止心脏病和癌症。但多吃干果会发胖，所以每次只能吃一小把。

（五）花椰菜

花椰菜是一种便宜的青菜。它含有大量的植物化学物质，包括萝卜硫素和吲哚-3-甲醇，这两种物质可以在致癌物质产生危害之前解除其毒性。对女性而言，吲哚-3-甲醇可以将可能导致乳腺癌的雌激素转化为良性。大量的研究证明，经常食用花椰菜能够减少乳腺癌、结肠癌和胃癌的患病率。花椰菜富含槄－胡萝卜素、纤维和维生素C。

（六）燕麦

燕麦含槄-葡糖，是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内产生胆固醇的物质并将其清除出体外。证据表明，燕麦还有助于降低高血压患者的血压。燕麦还是少数几种很难得的含有抗氧化物的谷物之一。燕麦中的膳食纤维和蛋白质可以帮助控制体重。

（七）鲑鱼

鲑鱼含有Ω-3脂肪酸。Ω-3脂肪酸能够预防血液中血小板凝集成块，防止以血小板的形式附着在动脉壁上。这些物质还能降低甘油三酯脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的含量。Ω-3脂肪酸也能够阻止与类风湿性关节炎和狼疮等自身免疫疾病有关的炎症物质生成。初步的报告显示，Ω-3脂肪酸能够和脑细胞周围的脂肪层起反应，有助于保护脑细胞，避免患上因年岁的增长而得的疾病，如老年痴呆症。Ω-3脂肪酸其他的来源是鲱鱼、鲭鱼和蓝鱼。

（八）大蒜

许多科学家认为，大蒜中的烯丙基硫醚以及其他植物化学物质有助于保护心脏。研究表明，这些硫化物能够降低胆固醇并可能降低血液的黏稠度。科学家确信，大蒜还具有消灭细菌和真菌的功能。研究报告还表明，大蒜也许对引起疟疾的寄生虫有抵抗作用。然而，长时间或高温烹煮可能破坏它的有益物质。

（九）绿茶

绿茶含有多酚，这一类植物化学物质的抗氧化能力相当于维生素C的100倍。试验表明，绿茶中一组被称为儿茶酚的多酚物质可能阻止新生血管的生长。一些科学家认为，这一特性可能有助于断绝初期肿癌的营养来源，从而预防癌症。儿茶酚还可能预防致癌物质引起DNA损伤。中国的研究发现，每天饮用绿茶能够降低胃癌、食管癌和肝癌的患病率。日本的研究表明，每日饮用10杯绿茶也许能够降低心脏的患病率。研究报告表明，以绿茶漱口可能抑制导致牙齿空洞的细菌。人们还发现绿茶能降低皮肤癌的发生率。

（十）蓝莓

蓝莓中最有益于健康的化合物是一种属于类黄酮的植物化学物质——花色素甙。花色素甙除了能克服导致心脏病和癌症的自由基的损害外，还能够提高脑力。蓝莓还和越橘一样，能防止大肠杆菌附着在膀胱壁上，从而预防尿道感染。