别让火锅“涮”了你

别让火锅“涮”了你

传统的吃火锅方式是典型的聚餐方法，一个火锅多人取肉、菜到火锅中涮食，很不讲究卫生。现在饭店里涮火锅有了很大改进，有一锅多格的火锅，可以按人分格涮食，同锅不同格，有利卫生；还有每人一个小锅，自选食物涮食，也讲究卫生。家庭可根据用具的条件选用不同的涮火锅的方法。

吃火锅除注意分餐制外，还要注意以下几点：

1.防一氧化碳中毒

老式火锅点燃木炭后，会产生一氧化碳。如果室内一氧化碳浓度达到0.1%时，就会引起一氧化碳中毒，其症状为头痛、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等。因此吃火锅时，一定要打开部分门窗，使室内空气流通，涮完后立即把木炭用水浇灭。

2.防铜锈中毒

用紫铜或黄铜火锅涮食，用过一段时间后，火锅内表面发生变化，形成一层绿色铜锈，俗称“铜绿”，是有毒物质。如果涮火锅前不能彻底擦净“铜绿”，煮菜时就会溶于火锅内，人吃了被“铜绿”污染的食物就会发生中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者还会脱水、休克。“铜绿”还能引起消化道出血、肝肾病变，出现黄疸症、血尿等。所以，铜火锅在使用前一定要用蘸食醋或食盐的布擦拭干净，除去“铜绿”。

3.防染寄生虫病

有的涮菜过厚，在火锅中涮不透，虽然水沸但时间短，不能将食物烫透烫熟，在肉片、菜段或海鲜中有寄生虫没有被杀死，人吃了以后会染寄生虫病。所以，涮火锅的肉、菜要洗净切薄，在锅内多涮一会儿，待肉、菜熟透以后再吃。

4.涮火锅水温要足、要沸

火锅涮一会儿后，水就少了，水温也会下降，这样菜料就涮不熟，人吃了易生病。所以，火锅必须保持水量充足，并始终保持高温沸腾状态。

5.不要喝火锅汤

火锅汤煮的时间太长，各种汤料营养已遭到破坏，而且经过长时间加热还会产生化学反应。经测定，火锅浓汤中含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质，人吃了这种物质以后，经过消化分解，经肝脏代谢成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，很容易引起痛风病。

6.吃火锅的同时，应该注意多喝水，以利尿酸的排泄

健康提示

有的人在吃火锅2～3天后，常常会出现火锅综合征。如果在火锅的食物搭配上下些工夫，就可以尽量减少症状的产生。现介绍几种方法：

1.多放些蔬菜

火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

2.适量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

3.可以放点生姜

生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

4.调味料要清淡

调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。

5.餐后多吃些水果

一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后吃上一两个水果可防止“上火”。