【摘要】：一般来说，老人每日吃蔬菜（新鲜）不能少于500克，其中深色蔬菜要保持在100克以上。深色蔬菜营养价值高，含有丰富的维生素C、维生素E、B族维生素等。近年来，又发现深色蔬菜还具有较多核酸和抑制癌变的物质。深色蔬菜称为“高纤维食物”，有防止便秘，抑制结肠癌的发生。维生素C可保护血管，防治高血压病。老年人常食能健体，并能预防老年病，有利抗衰老。最后，应提出的是老年人要多吃些洋葱。
20.老年人为何更应多吃蔬菜
“蔬菜是个宝，一天不能少”。老年人更要多吃蔬菜。原因是：
（1）新鲜蔬菜是无机盐、维生素和膳食纤维的重要来源。老人肠胃功能下降，生理上需要较多的维生素、膳食纤维等，帮助消化、吸收及排泄。
（2）老人活动量减少，蔬菜大都是低热量食物，正好符合老人的生理需要。
（3）老人机体的器官衰退，免疫力变差，多吃蔬菜是抗老化、防疾病的重要饮食措施。
一般来说，老人每日吃蔬菜（新鲜）不能少于500克，其中深色蔬菜要保持在100克以上。深色蔬菜营养价值高，含有丰富的维生素C、维生素E、B族维生素等。近年来，又发现深色蔬菜还具有较多核酸和抑制癌变的物质。深色蔬菜称为“高纤维食物”，有防止便秘，抑制结肠癌的发生。同时，还发现深色蔬菜的维生素B1和维生素E都有明显的防老化的作用。
另外，红色蔬菜胡萝卜、西红柿也是营养价值高的蔬菜，应经常食用。因为胡萝卜含β-胡萝卜素很丰富，常食可减少肺癌的发生率，加速汞离子的排出，还可降血压，降胆固醇，增加冠状动脉血流量，对老年人健康非常有益。西红柿营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质，尤其是含有大量维生素C，易于吸收利用。维生素C可保护血管，防治高血压病。所含的烟酸可保护皮肤弹性，助消化，降血脂，防止和缓解动脉硬化。另外，西红柿是近年来发现的抗氧化能力较强的食物。老年人常食能健体，并能预防老年病，有利抗衰老。
最后，应提出的是老年人要多吃些洋葱。洋葱含前腺素A，有降血压的作用，还有补钙和降低骨质耗损、杀菌、降血脂的作用。洋葱还含有二烯丙基二硫化合物，可防治冠心病。洋葱内还含有黄脲丁酸，可明显降低血糖。
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