【摘要】：所以，单吃植物性食品是不能满足机体维持正常生命活动所需的蛋白质的。动物性食品除了是人体蛋白质的主要来源外，还含有丰富的脂类，特别是卵磷脂，对机体的神经、大脑发育和保健具有重要意义。长期吃素也是老年性痴呆症的病因之一。
22.长期吃素对机体有什么影响
吃素，是指膳食构成以植物性食品为主，不吃或很少吃动物性食品。
人体所需要的七大营养素中，蛋白质是关键，而在人们的日常膳食中，富含优质蛋白质的食品主要是动物性食品，一般粮食、蔬菜中虽然也含有一定量的蛋白质，但大多是不完全蛋白质，即不能提供人体所需的8种必需氨基酸。所以，单吃植物性食品是不能满足机体维持正常生命活动所需的蛋白质的。
动物性食品除了是人体蛋白质的主要来源外，还含有丰富的脂类，特别是卵磷脂，对机体的神经、大脑发育和保健具有重要意义。动物性食品还是人体必需的脂溶性维生素的主要来源。此外，还含有钙、铁等重要物质。这些都是维持人体健康所不可缺少的营养素。
所以，如果长期不进食动物性食品，对人体健康是极为不利的。长期吃素食，无法得到只有从荤食中才能得到的维生素B12，必然导致维生素B12缺乏，出现记忆力下降、舌头肿痛、吞咽困难、易疲劳、呆滞，严重者出现共济失调等精神和心理上症状。还可能出现巨幼细胞性贫血，皮肤蜡黄，眼的睑结膜、口唇、指甲等处明显苍白，头发黄脆、易脱落，有的人可出现肝脾肿大。长期吃素也是老年性痴呆症的病因之一。营养学家们指出，从人类进化和抗衰老、延寿角度看，吃素是一个误区。人们，尤其是老年人应当放弃吃素养生的传统观念，只有荤素搭配、营养全面、膳食平衡才是长寿之道。
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