【摘要】：要多吃鱼，少吃肉。鱼类蛋白质含量普遍较高，大多在15%～20%，而且多为优质蛋白质，其氨基酸组成与人体组织中蛋白质的氨基酸组成接近，所以，其营养价值高。鱼类不仅蛋白质含量高、质量好，而其肌纤维细，结构松软，水分含量较多，容易被机体消化吸收，非常适用于老年人食用。肉类中含饱和脂肪酸多于鱼类，会促使血液中胆固醇增高，引起动脉硬化。所以老年人要多吃鱼，少吃肉，一天吃肉30～50g，鱼则应为100克，吃鱼要多吃海鱼。
23.老年人为什么要多吃鱼，少吃肉
人到老年，易患动脉硬化、高血压、冠心病、脑出血等心脑血管性疾病。为了有效地减轻和防治这些疾病，延年益寿，在饮食上须加注意。要多吃鱼，少吃肉。
鱼类食品，不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分，从其脂肪酸的构成来看，是一种比家禽、家畜都优越的动物性食品。
鱼类蛋白质含量普遍较高，大多在15%～20%，而且多为优质蛋白质，其氨基酸组成与人体组织中蛋白质的氨基酸组成接近，所以，其营养价值高。鱼类不仅蛋白质含量高、质量好，而其肌纤维细，结构松软，水分含量较多，容易被机体消化吸收，非常适用于老年人食用。老年人无须费力咀嚼，且消化利用率很高。鱼类脂肪含量比较低，所含的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，具有降低血液中的胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病非常有益，可起辅助治疗作用。肉类中含饱和脂肪酸多于鱼类，会促使血液中胆固醇增高，引起动脉硬化。鱼肉中矿物质的含量在0.8%～1.2%，是为数不多的富钙食品，是人体钙、铁、磷、铜及其他微量元素的良好来源。另外，海鱼中还含有一定量的碘、钴和氟，每千克海鱼肉中的碘含量高达500～1000微克。听专家说，多吃鱼能使人聪明又健康。所以老年人要多吃鱼，少吃肉，一天吃肉30～50g，鱼则应为100克，吃鱼要多吃海鱼。
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