老年人能吃肥肉吗

24.老年人能吃肥肉吗

老年人能吃肥肉吗，这是人们尤其是老年人最关注的问题。

肥肉是高脂肪、高能量食物，它含有饱和脂肪酸，多食不仅使吃其他食物的数量随之减少，同时往往还会引起体重超重或肥胖，不利于人的血管弹性，增加了患某些慢性疾病（高血脂、高血压、动脉硬化等）的危险性。但研究发现，肥肉经长时间文火炖煮，饱和脂肪酸可以减少50%，每100克肥肉胆固醇含量也可由220毫克降至102毫克。由此除了那些安逸少动、肥胖臃肿的人应少吃或不吃肥肉外，一般人只要注意烹调方法和食用量即可。这就是说老年人可以适量地吃些肥肉，因为适当地吃些肥肉对人体还是有益的。

肥肉中含有丰富的脂肪，脂肪可以促进脂溶性维生素A、维生素K、维生素E、维生素D及胡萝卜素的吸收和利用。长期禁食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血等障碍。肥肉中的脂肪是人体热量主要的来源，脂肪产热量比糖高1倍多。这对运动者和体力劳动者十分重要，可以保证精力充沛，防止疲劳。育龄妇女体内脂肪少于体重的17%者，生育能力将受到影响。老年人如无一定量的脂肪储备，将难以抵御疾病的侵袭。另外，肥肉中含有花生四烯酸，能与亚油酸、亚麻酸合成具有多种生理功能的前列腺素。肥肉中的双碳多烯酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，还可以防止血小板凝集。肥肉中还含有一种能延长寿命的α-脂蛋白，而这些正是植物油所欠缺的。

一般健康的老年人可适量食用些肥肉，但不能多食，也不能长食。据有关资料介绍，在我国新疆的维吾尔族聚居地，维吾尔族老人约占我国百岁以上老人的20%。他们日常的主食是由大米、羊腿肉、胡萝卜、葱头等烹煮的烩饭，习惯每天喝一种似酸奶的发酵奶。另外还饮用含有丰富的钙、镁等无机盐的井水及用此水灌溉的蔬菜、水果。科学家们认为丰富的蔬菜、水果、脂肪含量少的肉食和奶类以及无机盐含量丰富的饮用水，组成了维吾尔族人的理想健康膳食。和维吾尔族人形成鲜明对照的是同在“丝绸之路”上的哈萨克地区。该地区的人通常不吃蔬菜、水果，主要吃羊肉，尤其喜欢吃羊的脂肪。日常的饮料是由茶叶、盐、羊奶和奶油制成的奶茶。膳食中脂肪占的含量比较高，居民中患心肌梗死、卒中的人较多。很少有80岁以上的长寿老人。

老年人每天应吃多少脂肪，虽然目前还没有一个统一的标准，但普遍认为不宜过多，以不超过全能量的1/5为宜。