【摘要】：豆浆中含有丰富的蛋白质，其含量比牛奶高30%，而且其氨基酸组成接近人体的需要，易被人体吸收利用，其利用率高达90%。在城市的老年人也可以适当饮用些豆浆。如长期饮用，因豆浆中钙含量很少，要注意补充钙质。豆浆中不要加红糖。红糖中的有机酸与豆浆蛋白质结合生成沉淀。一次饮用豆浆过多，会引起食物蛋白质的消化吸收不良，使消化功能紊乱，出现腹胀、腹泻等不适症状。
31.老年人饮豆浆应注意哪些事项
豆浆，是将黄豆用水泡后，磨碎，过滤，再将滤液煮沸而成，是一种价格便宜、营养非常丰富的饮料。在我国各地到处都能买到，而且很容易在家庭中自制。
豆浆中含有丰富的蛋白质，其含量比牛奶高30%，而且其氨基酸组成接近人体的需要，易被人体吸收利用，其利用率高达90%。豆浆内的脂肪以不饱和脂肪酸为主（牛奶中的脂肪以饱和脂肪酸为主），对心血管疾病患者以及易患心血管疾病的老年人来说，豆浆比牛奶更为优越，豆浆含铁量也较高，比牛奶要高出11倍；豆浆含有大量皂苷，具有抗菌作用，能抑制人体内脂肪发生过氧化现象，防止动脉硬化，延缓衰老。
现在我国农村还买不到牛奶，老年人就可用豆浆代替牛奶，这是最好不过的选择了。在城市的老年人也可以适当饮用些豆浆。如长期饮用，因豆浆中钙含量很少，要注意补充钙质。
饮用豆浆时要注意以下几点：
（1）豆浆要煮透再食用。因为生豆浆里含有胰蛋白酶抑制物，须煮沸后再煮3～5分钟才能被破坏。否则，将产生一系列消化道现象，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
（2）不要用豆浆冲鸡蛋。因为豆浆中的胰蛋白酶抑制物会使胰蛋白酶和蛋清中的黏液蛋白结合，生成一种不易被人体分解吸收的复合蛋白，而且豆浆中的抗生物素蛋白与蛋黄中的生物素结合成无法被人体吸收利用的物质。
（3）豆浆中不要加红糖。红糖中的有机酸与豆浆蛋白质结合生成沉淀。如果须加糖饮用时，可适量加些白糖。老年人不加糖饮用豆浆更好。
（4）饮用豆浆量不宜过多，要适量。一次饮用豆浆过多，会引起食物蛋白质的消化吸收不良，使消化功能紊乱，出现腹胀、腹泻等不适症状。
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