老年人应怎样饮牛奶好

32.老年人应怎样饮牛奶好

牛奶是一种完全营养品，被誉为“长寿食品”。近年来的研究表明，牛奶及其制品确与长寿有关。

牛奶几乎是无任何废料的完全营养品，它所含的蛋白质质量优良，人脑和重要脏器等所需的必需氨基酸很丰富，对改善脑、心、肝、肾、肺等功能非常有益。尤其是钙的含量很高，每1000克牛奶中高达1200毫克，且易吸收，比新鲜蔬菜里的钙吸收率高。对于容易患骨质疏松的老年人来说，牛奶是补钙的佳品。最近研究发现，牛奶中还含有乳清酸，具有抑制胆固醇合成的作用，它能阻断肝脏合成内生性胆固醇，饮后不但不会引起体内胆固醇升高，而且还具有降低胆固醇的作用。

饮用牛奶应注意的问题：

（1）牛奶不可久煮。牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热情况下能发生较大的变化。在60℃，蛋白质微粒由溶液变成凝胶状，达到100℃时，乳糖开始分解乳酸，使牛奶变酸，营养下降。

（2）煮牛奶时忌加糖，也不要将牛奶煮沸后立即加糖。牛奶含赖氨酸，易与糖在高温时产生有毒成分——果糖基赖氨酸。影响人体的消化功能和身体健康。待牛奶烧开后，等牛奶降到不烫手时再加白糖或不加糖饮用。是否加糖应根据老年人具体情况而定。

（3）不要空腹喝牛奶。空腹的胃排空很快，牛奶的物质还来不及被消化、吸收，就排到大肠。尤其是在早晨空腹喝奶，胃排空又很快，会使一些氨基酸来不及在小肠被吸收就排到大肠里了，这些氨基酸和蛋白质会在大肠内腐败成为有毒的物质，从而毒害人体。饮奶前或饮奶时吃点面食为好，并有利于奶中钙、锌的吸收。

（4）牛奶不宜早晨喝。人们一般习惯早晨喝牛奶。其实这种习惯不好。据英、美科学家研究，牛奶里含有一种能使人产生疲倦感的生化物L-色氨酸，还含有微量的吗啡类物质，有镇定的作用。人们都在白天工作、劳动，就算老年人离退休在家休息，早晨起来就“催眠”、“镇定”，势必会影响人们的正常工作、学习、休息和日常生活，因此专家认为，老年人应在晚上睡前1小时饮牛奶好，这样有利于睡眠，提高睡眠质量。

（5）喝牛奶时不与巧克力或水果同吃，以免出现营养成分吸收不良。

（6）老年人无特殊情况，应该终生喝奶，保证每天饮250克牛奶，这对健康有益。

这里应该提到的还有酸奶。酸奶是选用新鲜牛奶，经严格消毒，乳酸菌发酵、凝固、冷冻等工序制成的。酸奶除含鲜奶的全部营养素外，突出的特点是在乳酸菌的作用下，鲜奶中的乳糖变成了乳酸。乳酸能使酸奶变得醇厚、清香，使蛋白质形成微细凝乳，易于消化吸收。酸奶能刺激胃蠕动，促进胃液分泌，增强消化功能，提高钙、磷、铁的吸收率。乳酸菌能抑制体内真菌的生长和增殖，对健康有保护作用。乳酸对肠道内的细菌还有抑制作用，防止腐败菌分解蛋白质产生毒物堆积，因而对预防癌症有重要意义。此外，酸奶中的维生素、叶酸和胆碱含量都高于鲜奶，其中叶酸可高约1倍以上，叶酸有防止体内脂肪氧化的作用。老年人的器官逐渐衰老，肠道黏液分泌减少，加上老人运动少，易患便秘。酸奶有轻泻作用，老年人食用有利于通便。对于缺乏胃酸的老年人，或因缺乏乳糖酶饮用鲜奶后腹胀、腹痛或腹泻的老年人来说，酸奶是最好的选择。酸奶是抗老防衰、延年益寿的优质饮品，很适合老年人饮用。

新修订的膳食指南建议每天要吃奶类。那么我们建议老年人每天至少喝一杯热牛奶（250毫升），或一杯酸奶，或其他牛奶制品（如奶粉）。