【摘要】：不少老年人不敢食荤油。殊不知，长期偏食植物油，对健康长寿也不利，同样可引起血管障碍和心脏病。因为植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，在体内容易发生氧化，产生氧自由基，偏食植物油，可使体内自由基增多，破坏红细胞膜和线粒体膜，导致溶血等症状。无论是荤油或素油，都是人体需要的营养素。故老年人尤其是高血压、冠心病、冠脉供血不足或间有心绞痛者，尽量不要长期吃菜籽油为好。
34.老年人为什么不能只吃植物油
当前许多人吃植物油（素油）不限量，而对动物油（荤油）颇有戒心，认为荤油中存在着大量的饱和脂肪酸，容易使血液中胆固醇、血脂增高，引起动脉硬化和冠心病。不少老年人不敢食荤油。殊不知，长期偏食植物油，对健康长寿也不利，同样可引起血管障碍和心脏病。
因为植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，在体内容易发生氧化，产生氧自由基，偏食植物油，可使体内自由基增多，破坏红细胞膜和线粒体膜，导致溶血等症状。自由基还可与蛋白质结合生成老化色素，沉积在皮肤上称为老人斑，沉积在血管壁上，可使血管硬化，造成动脉硬化，沉积在脑可致痴呆或脑栓塞，沉积在肝脏，可使肝部分硬化，影响肝功能。它还影响人体对维生素的吸收利用，导致维生素缺乏。
无论是荤油或素油，都是人体需要的营养素。重要的是必须保持营养物质的平衡，多食或偏食哪一种，对人体健康长寿都不利。因此，老年人应以食用植物油为主，适当食用动物油，较理想的配方，荤油和素油的比例应为（0.5～1）∶2为好，以保证饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两者的比例合理。这样既可增加菜肴的美味，又不会导致疾病，有利健康。
应该提出的是菜籽油虽然也是植物油，但老年人不宜常吃，因它富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸。如果长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过多蓄留易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。目前，联合国粮食组织和世界卫生组织（WHO）已建议，食用菜籽油中的芥酸含量不得超过5%。而一般未处理过的菜籽油，芥酸含量可高达40%。故老年人尤其是高血压、冠心病、冠脉供血不足或间有心绞痛者，尽量不要长期吃菜籽油为好。当然，短期吃或偶然吃些还是可以的。
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