【摘要】：但是多吃油条则对健康不利，尤其对老年人影响更大。1989年，世界卫生组织正式将铝确定为食品污染物加以控制，提出成年人每天允许摄铝量为60毫克。过量的铝对人体的毒害是多方面的，它可干扰人脑的意识和记忆功能，严重者造成痴呆。这种物质对黏膜有较强的刺激作用，摄入量大，可致胃肠道炎症。因此，建议不要多食市售的油条。家庭在制作油条、油饼等面制食品时，不要使用明矾和含铝发酵粉，可选用无铝疏松剂。
178.为什么老年人不宜多食油条
油条是我国人民喜爱的传统小吃，香脆味美，具有独特风味。但是多吃油条则对健康不利，尤其对老年人影响更大。
在油条制作过程中，为了使其成形，往往加入一定量的明矾（钾铝矾）。一般5千克面粉中加明矾150克。实际上，许多摊点为了使油条更可口，所加的明矾很多。吃这样的油条，摄入的铝较多，再加上来自其他食物和铝制餐具溶出的铝，大大超过了所允许的摄入量。
1989年，世界卫生组织正式将铝确定为食品污染物加以控制，提出成年人每天允许摄铝量为60毫克。过量的铝对人体的毒害是多方面的，它可干扰人脑的意识和记忆功能，严重者造成痴呆。20世经70年代初，加拿大多伦多大学的研究者首先提出铝与早老性痴呆有关，并用原子吸收光谱分析法，发现衰老者脑内神经元的含铝量是健康人的4倍。以后又有学者用X线光谱分析，发现老年性痴呆患者脑内病灶中有铝的沉积。过量的铝还可引起小细胞低血色素性贫血、细胞变性、卵巢萎缩，以及肝细胞损害等。
另外，煎炸油条用的油脂，由于在油锅内煎熬时间较久，温度很高，而且常常反复使用，极易生成多种形式的有毒聚合物，如环状单聚体和二聚体等。这些物质可导致肝脏损伤。油脂在煎炸油条过程中与空气接触，会通过复杂的过氧化反应，产生氢过氧化物。这种物质对黏膜有较强的刺激作用，摄入量大，可致胃肠道炎症。
因此，建议不要多食市售的油条。家庭在制作油条、油饼等面制食品时，不要使用明矾和含铝发酵粉，可选用无铝疏松剂。所用的油，炸过1次即不再用于炸食物。
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