茶与器，虚己待人

人有人格，茶有茶格。

人与茶之间发生的关系，在茶叶饮用上虽然一直有人强调，但是很少有人往深里去探究。茶叶大国没有显赫茶学，是一件很令人遗憾的事情。

也有人告诉我说，他们喜欢茶，完全因为受到器皿的诱惑，总想往那些漂亮的物什里装点什么。

宋代的审安老人有图文并茂的《茶具图赞》（1269年），看那些画与文，不用多介绍，是爱到骨髓里去了。他把宋代饮茶的常用工具，通过命名、封号、礼赞方式，为茶器注入人格，共得12件，后人也称之为十二先生。

昆明有家茶叶公司就干脆叫“十二先生”，不明就里的人，还以为那是12个股东。不过，这样一来，喝茶也会很愉快，你不必担心自己是一个人。

陆羽时代，饮茶需要24件工具，有人戏称为“二十四将军”。从将军到先生，喝茶越来越普及，所用的工具也越来越少，为什么？

随便到一户看看，烧水的壶都有吧？饮茶的杯子、碗都有吧？毛巾都有吧？喝茶变得越来越简单，是因为生活的环境发生变化。不必到专业的茶馆，在办公室、客厅，都可以在方寸之间摆出一个茶席，我称为茶空间。

以前我在主编的一本茶刊物上，努力尝试让更多的人进入自己的茶空间。现在有一些人，随身带着茶和茶杯，这个空间走到哪里，哪里就是品饮的所在。当下毕竟是一个讲究方便的年代。

只是，《茶具图赞》里，茶事与人事，茶格与人格，纠结得太紧。审安老人为茶具分别赐以姓、名、字、号，并授以职衔，展示了一幅文化长卷，这点与《叶嘉传》有着相同的取向。

看看审安老人《茶具图赞》的十二茶器吧：

【韦鸿胪】名文鼎，字景旸，号四窗闲叟。

赞曰：祝融司夏，万物焦烁，火炎昆岗，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇著微称。

韦鸿胪，就是用植物或者动物皮毛编织的茶焙、茶篓，这里象征着礼仪之道。

古人把柔软的、动物皮毛称之为韦，成语“韦编三绝”说孔子勤奋得把编竹简的皮带子都翻断了。

文鼎，刻镂花纹的鼎。景旸，太阳刚刚升起。陆羽在《茶经》中说：“都篮：以悉设诸器而名之，以竹篾，内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。”

鸿胪，官署名。汉代就有太常寺、太仆寺、鸿胪寺。鸿胪寺专门负责外交事务，唐舒元舆《鄂州永兴县重岩寺碑铭》中说：“官寺有九，而鸿胪居其一，取其实而往来也。胪者，传也，传异方之宾礼仪与其言语也。”洛阳的鸿胪寺，接待了最初访华的印度僧人。

成书于南宋的《茶具图赞》，当时并无鸿胪一职。苏轼写《叶嘉传》也多古制，历代都有说话不方便的时候。但任何时代，都需要能与天地鬼神先贤沟通之人，南宋既无，可叹。

火神虐夏，大地患有炎症，茶免于玉石俱焚之惨烈，乃是其为“山谷之英”。茶有不堕山英之志，人有免于炽热需求，茶与人都在寻找归属，茶不再是山中孤魂野鬼，它有了明确的指向。对人来说，寻找茶的过程，亦是寻找归属感的过程。驯化茶，并赋予其言语，纳入待客接物的礼仪之道，是茶之始。

【木待制】名利济，字忘机，号隔竹居人。

赞曰：上应列宿，万民以济，禀性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。

木待制是捣茶用的茶臼，即茶槌（椎），木（竹）制品。利济，施恩之意。因为宋代喝茶风尚是把散茶擂成茶末，所以茶槌显得很重要。现在喝茶风俗完全变了，茶槌也就很难见到了。

只有在一些特有的喝茶风俗中，还可以看到茶槌的影子，比如广东海陆丰咸茶，有一个工序就需要用茶槌把茶擂成茶末。

待制这个官职是唐代设立的，京官中五品以上的进驻中书、门下两省，随时以备访问。永徽年间，由弘文馆指派学士一人，待制于武德殿西门。宋代沿袭唐制，在各殿、阁都设有待制之官，如“保和殿待制”“龙图阁待制”之类，典守文物，位在学士、直学士之下，包拯和陆游都做过待制官。辽、金、元、明均于翰林院设待制，位也在学士、直学士之下，但不及宋制隆重。

喝茶有阻力，受泡茶方式以及茶叶形态的影响，茶需要碎身成粉方能入盏，茶不“保身”，是为了成就人之“保身”，昔日之茶粉（物质），与今日之茶粉（人），语境截然不同，但对茶的爱，是不变的。由物及人，情感便有了归属。

【金法曹】名研古、轹古，字元锴、仲铿，号雍之旧民、和琴先生。

赞曰：柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法，使强梗者不得殊轨乱辙，岂不韪欤?

金法曹，是茶碾，金属钝器。与茶槌的功能类似，都是把捣好的茶碾成细末，才进行煎茶。选择茶碾还是茶槌，视个人喜好而定。但这二者都是喝茶必备其一的，故上文才说茶槌“佐以法曹”。

研，磨。轹，碾。元锴、仲铿有守信、鉴别之意，结合起来就是法有制，人需明察秋毫。

法曹是古代司法官署，亦指掌司法的官吏。这个称谓在日本得到保留，法官、检察官和律师总称为“法曹”，被誉为“法制建设上的三根支柱”。

依法治国，法是支柱，但历代都是有法可依但执行不力，令人感慨。

【石转运】名凿齿，字遄行，号香屋隐君。

赞曰：抱坚质，怀直心，啖嚅英华，周行不怠，斡摘山之利，操漕权之重，循环自常，不舍正而适他，虽没齿无怨言。

石转运，即茶磨，宋代用来磨碎茶的专用工具，常用青石制之。今天喝茶已经不用茶磨了，民间用来碾玉米的石磨也相继消失，可叹。

凿齿，这里指石头被打磨成型；遄行，速度快。

转运使是官名，唐代设立主管运输事务的中央或地方官职。宋初为了集中财权，置诸路转运使掌一路财赋，并监察地方官吏，官高秩重者为都转运使，简称漕，实为府、州以上行政长官。

从审安的赞词来看，茶磨在煎茶中的地位，就好比转运使之于中央政府一般。

摘山之利，今天依旧是大部分茶区的现状。

【胡员外】名惟一，字宗许，号贮月仙翁。

赞曰：周旋中规而不逾其闲，动静有常而性苦其卓，郁结之患悉能破之，虽中无所有而外能研究，其精微不足以望圆机之士。

胡员外，说的是茶瓢。茶瓢由葫芦制成，“员外”暗示“外圆”。今天的泡茶工具中少有茶瓢，其他器皿代替了瓢舀水的功能。

员外郎，正员以外的官员，后世因此类官职可以捐买，故富豪皆称员外。

腹中空空如也，但用途却非常广泛，超脱于是非，不为外物拘牵。

【罗枢密】名若药，字传师，号思隐寮长。

赞曰：几事不密则害成，今高者抑之，下者扬之，使精粗不致于混淆，人其难诸!奈何矜细行而事喧哗，惜之。

罗枢密即茶罗合，也叫茶筛，罗绢做成网，固定在木制品上。茶末擂碾后，用茶筛来回筛，粗的在上面，细的漏下。今天依旧有茶筛，不过是用在初制的工序，筛泥巴杂物用的。

枢密，中枢官署的统称，有枢密院和枢密使，自宋代开始代天子掌控天下兵马。

鱼目混珠、粗细不分，轻重不识、高下难辨，若无规则、无秩序则凡事必败。

【宗从事】名子弗，字不遗，号扫云溪友。

赞曰：孔门高弟，当洒扫应对事之末者，亦所不弃，又况能萃其既散、拾其已遗，运寸毫而使边尘不飞，功亦善哉。

宗从事即茶刷，清理茶具用的。碾茶、捣茶环节都需要茶刷。

从事这样的官员，是郡长官的僚属，专事琐碎杂务。

宗，就是棕，现代也有许多茶刷是用棕毛制成的。

茶刷是喝茶前后所用之物，往往在人未至或茶尽人散后才可以发挥作用。所谓一屋不扫，何以扫天下，通常，干大事的时候都是人声鼎沸，又有几个人会注意到谢幕后那些寂寥的收场者？

【漆雕秘阁】名承之，字易持，号古台老人。

赞曰：危而不持，颠而不扶，则吾斯之未能信。以其弭执热之患，无坳堂之覆，故宜辅以宝文，而亲近君子。

漆雕既是复姓，也是中国的传统工艺，但这里，茶界解释不一。丁以寿认为这里仅指茶盏，他解释说，宋代盏托多木制，大概取其隔热与轻便。从辽墓壁画来看，茶托施漆，且常以红黑二色。“漆雕”是一种工艺。南宋时期，漆雕中有一种工艺称为“剔犀”，是用两种或三种色漆在器物上有规律地逐层积累起来，至相当厚度，趁漆未干时用刀剔刻出云钩、香草等图案花纹，在刀口断面上可以看见不同的色层。从《茶具图赞》中的盏托图来看，布满黑白相间的云纹，是一件漆雕盏托[1]。

茶托传说是唐代一位四川女子发明的（尽管法门寺出土的器皿已经否认了这种观点），而现在茶托这个词语演化成了女性骗子的代名词，足以说明智慧长存民间啊。好的一面是，正是这样的一种对应关系，当苏轼说“从来品茗似佳人”的时候，不仅没有人反对，反而觉得很贴切。贴切到什么程度呢？现在还没有其他句子可以超越佳人佳茗。

秘阁，是中国宫廷藏书之处，自晋、南朝至隋、唐，皆设有秘阁藏书，宋沿唐制设三馆，有直秘阁、秘阁校理等官职管理秘阁事务。

茶托的要义是“扶”，扶持则不倒，以免踩空跌倒，也去除了烫伤之患。扶而稳，稳而庄，庄则不失。故，茶能近，近则亲，亲滋爱。

【陶宝文】名去越，字自厚，号兔园上客。

赞曰：出河滨而无苦窳，经纬之象，刚柔之理，炳其绷中，虚己待物，不饰外貌，位高秘阁，宜无愧焉。

陶宝文说的是茶碗，陶是陶瓷。

宝文阁原名寿昌阁，庆历元年（公元1041年）改名。阁内收藏了仁宗御书，御制文集和英宗御书。宋代治平四年（公元1067年），神宗即位，设置学士、直学士、待制等官职，负责管理宝文阁，待遇同龙图阁。

“虚己待物”一语道破器皿之功用。《庄子》里说：“气也者，虚而待物者也。唯道集虚。虚者，心斋也。”先虚空自己，然后才能包含万物，排除杂念，找到精神修行之法。苏东坡诗云：“静故了群动，空故纳万境。”《周易》说“君子藏器于身，待时而动”，讲的也是这个道理。

【汤提点】名发新，字一鸣，号温谷遗老。

赞曰：养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉，然未免外烁之忧，复有内热之患，奈何?

汤提点，泡茶用的热水瓶。没有水，喝茶便无从谈起。在与茶有关的著作中，关于水的价值，年代越近，讨论得越多。

提点是宋代官职，宋各路有提点刑狱公事，京畿地区有提点开封府界诸县镇公事，掌司法与刑狱等事，工部军器所有提点官。有个电视剧叫《大宋提刑官》，主角宋慈就是此类官员。

仲叔圉，指卫国大夫孔圉，他是聪明好学之人，孔子赞叹他有应对宾主的外交才能，著名的“敏而好学，不耻下问”就是说他。孔圉死后，被授予“孔文子”的谥号。卫灵公无道，卫国却没有因之灭亡，季康子不解，孔子释疑说，这是因为卫灵公有三大治国之才，孔圉治理外交，祝鮀辅助内政，加上王孙贾统率军队，又怎么会亡？

孔圉的宾客之道是什么？没有私心。

器德是“虚己待物”，汤德则是“三无私”，也就是孔子所谓“天无私覆，地无私载，日月无私照”，想这汤瓶，纵有浩然之气、沸腾之声，但外有火烤，内有热熨，怎么能不受煎熬？若其不无私，也不能成人之美。

【竺副帅】名善调，号希点，号雪涛公子。

赞曰：首阳饿夫，毅谏于兵沸之时，方金鼎扬汤，能探其沸者几稀。子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。

竺副师即茶筅，点茶击拂之用。

丁以寿说，如果不是有此图，我们很难设想茶筅的形状。在江苏武进村前乡蒋塘南宋墓中发现了一只茶筅，世之所存，仅此一件。它是用一小片竹子，一端劈出细长条，另一端作柄，还刷上朱漆，与此图一致。

首阳饿夫是指伯夷、叔齐，周王打败纣王，两位老臣不事周朝，而饿死在首阳，后世用来指人的忠贞，不事二主。

茶筅在人声鼎沸后，勇而赴汤蹈水、以身试汤，置生死危难于不顾，是谓真君子。

【司职方】名成式，字如素，号洁斋居士。

赞曰：互乡之子，圣人犹且与其进，况瑞方质素，经纬有理，终身涅而不缁者，此孔子之所以洁也。

司职方说的是茶巾。职方是掌天下地图与四方职贡的官员，司职是“丝织”的谐音，方是形状。与茶刷一道，是喝茶生活中的清道夫。

互乡这个地方，民风不好，但孔子还是接待了一个少年，面对弟子们的疑惑，孔子解释说，要肯定人的进步，不能老想着以前的事情。他肯来找我，说明其有洁身上进之心，我们也要如此。

涅而不缁，即出污泥而不染。涅，古代用作染料的黑色矿物；缁，黑色。也就说即便是用涅，也染不黑。比喻品格高尚，不受恶劣环境的影响。

孔子在鲁国政坛遭到排挤后，带领弟子们周游列国，先后在卫、宋等国没受到重视。在赴晋的途中，子路劝他不要去投奔佛肸这种小人，孔子相信自己是君子，会“磨而不磷，涅而不缁”，不会玷污自己的名声。

[1]丁以寿.茶具图赞疏解[J]. 农业考古.2009(2).