【摘要】：动脉粥样硬化是对人类健康危害最大的疾病之一，发病率以中老年人最高。引起动脉粥样硬化的主要成分是胆固醇，而胆固醇增多的原因很多，膳食是主要原因之一。因此，防治动脉硬化、冠心病和脑血管疾病的饮食原则是：控制食物脂肪和胆固醇的摄入，增加维生素或食物纤维的摄入。动脉硬化患者饮食要杂食，即混合饮食。在谷类、豆类及坚果中含有的铬、锰元素能预防动脉硬化；碘能防止脂质在动脉壁上沉积，多吃海带对预防冠心病有益。
防治动脉硬化的营养要求
（1）动脉硬化的危害。动脉粥样硬化是对人类健康危害最大的疾病之一，发病率以中老年人最高。本病的特点是在动脉内壁积聚脂类物质，发展成粥样斑块，引起血管增厚、弹性降低，并使血管扭曲、血管壁退化、动脉腔狭窄，以至引起血管栓塞。
（2）预防动脉硬化的饮食。动脉粥样硬化病变可发生在不同部位：侵犯心脏冠状动脉为冠心病；侵犯脑血管可引起脑中风（脑梗死、脑出血）；侵犯肢端动脉则可引起肢端坏死。因此，防治冠心病和脑血管疾病都要紧紧抓住防治动脉硬化这一环节。
引起动脉粥样硬化的主要成分是胆固醇，而胆固醇增多的原因很多，膳食是主要原因之一。因此，防治动脉硬化、冠心病和脑血管疾病的饮食原则是：控制食物脂肪和胆固醇的摄入，增加维生素或食物纤维的摄入。患者对粗粮、蔬菜、各种水果、豆类等食物可随意进食，因为粗粮、蔬菜和各种水果中食物纤维丰富。食物纤维具有吸附胆固醇的作用，使胆固醇不易透过肠黏膜被吸收进入血管，同时还能加速胆酸从粪便中排泄，减少血胆固醇的升高，防止动脉硬化。
动脉粥样硬化者要补充维生素C。绿叶蔬菜和水果含有较多的维生素C，可以降低胆固醇，减轻和防止动脉硬化。
动脉硬化患者饮食要杂食，即混合饮食。混合饮食可使维生素及微量元素的吸收较广泛，如维生素C、维生素B6、维生素B1、维生素B2、维生素B5等，对预防和治疗冠心病有辅助作用。在谷类、豆类及坚果中含有的铬、锰元素能预防动脉硬化；碘能防止脂质在动脉壁上沉积，多吃海带对预防冠心病有益。因此，在饮食中不宜挑食，也不要只吃加工精制的食品，全面饮食可预防动脉硬化，并有利于防止多种疾病。
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