谷类食物健脑佳品

谷类食物健脑佳品

粳米　粳米能健脑增智是由于其有着丰富的营养成分，每100克粳米含蛋白质6.2克，它所含的人体必需氨基酸比较全面；脂肪0.6～1克，脂肪部分含有酸型胆甾醇、谷甾醇、菜油甾醇、单酰甘油、二酰甘油、三酰甘油、磷脂、自由脂肪酸；另外还含有B族维生素、维生素A、维生素E和苹果酸、柠檬酸等多种有机酸及葡萄糖、磷、钙、镁等。

小米　小米所含蛋白质、脂肪及铁的含量都比大米高，维生素B₁、维生素B₂、胡萝卜素（维生素A原）的含量都比较丰富，这些都是大脑发育所需的营养素。人体对小米吸收率较高，其中蛋白质的吸收率为83.4%，脂肪为90.8%，糖为99.4%。《本草纲目》认为喝小米汤“可增强小肠功能，有宁心安神之功”。

糯米　糯米又称江米，含淀粉较多，其蛋白质、脂肪含量与粳米差不多，但其对人体的健脑作用比粳米强。

黄米　黄米成分与小米相近，但脂肪和蛋白质含量高于小米，故其健脑作用明显。

玉米　玉米的营养成分很丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、烟酸等。玉米所含的脂肪为精米、精面的4～5倍，而且富含不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸，还含有卵磷脂、谷固醇、维生素E等。由于玉米含上述较多的营养物质，故既可健脑又可强身。

小麦　小麦含有蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、粗纤维等物质，还含有卵磷脂、精氨酸、谷甾醇、淀粉酶、蛋白分解酸及B族维生素等。因为小麦营养丰富，除了可安神健脑，还是一味老少皆宜的保健食品。

荞麦　荞麦面含有蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富；还含有脂肪，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高；荞麦面中维生素B₁、维生素B₂的含量是小麦粉的3～20倍；还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，这些均有利于大脑和智力的发育；同时含有大量的烟酸、芦丁，有降低血脂、血清胆固醇的作用。

燕麦　燕麦片含蛋白质，氨基酸组成比较平衡，各种人体必需氨基酸的含量接近于世界卫生组织的推荐值，尤其是赖氨酸的含量高，是大米、面粉的2倍。燕麦中脂肪含量高，含有丰富的亚油酸，可占全部不饱和脂肪酸的35%～52%，还含有较多的烟酸、维生素E以及糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、维生素B₂等。燕麦片有很好的益智健脑作用。

大豆　大豆中蛋白质占40%，不仅含量高，而且是适合人体智力活动需要的植物蛋白。因此，从蛋白质角度看，大豆也是高级健脑品。大豆含谷氨酸的量非常多，含脂肪量20%，在这些脂肪中，油酸、亚油酸、亚麻酸等优质不饱和脂肪酸又占80%以上，这就更加说明，大豆是一种高级健脑食品。人们应多吃大豆制品，如豆腐、豆浆、豆豉等。

薯类　红薯中含有钙、磷、铁等矿物质和维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等。所含蛋白质虽较少，但氨基酸组成比较符合人体的需要。每100克含糖类29.5克，糖类对促进脑的发育有良好作用。马铃薯、木薯均与红薯相似。