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冬瓜渊源及其食用价值

时间:2022-01-30 理论教育 版权反馈
【摘要】:是夏秋季节的主要蔬菜之一,冬瓜除供菜用外,还是加工糖果的重要用料,蜜饯食品“瓜条”就是用冬瓜加工制成的。冬瓜皮、冬瓜子还是传统的中药材。冬瓜品种十分丰富,依其形状而分为扁、圆、筒、枕头等形;按瓜的大小可分为大型冬瓜、小型冬瓜两类。大型冬瓜每个重达15~20千克,在瓜果中可称得是庞然大物了。家庭烹饪,以火腿炖冬瓜、奶油冬瓜条、冬瓜鳖裙羹、金钱冬瓜盒等为上品,有其制作简单、味美可口、滋补强身之特点。

冬瓜,也称白瓜、水芝、枕瓜、地芝,是葫芦科冬瓜属的栽培种,为一年生攀缘性草本植物,起源于我国和印度,广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。是夏秋季节的主要蔬菜之一,冬瓜除供菜用外,还是加工糖果的重要用料,蜜饯食品“瓜条”就是用冬瓜加工制成的。冬瓜皮、冬瓜子还是传统的中药材。

冬瓜在我国栽培历史十分悠久,南北各省都有栽培。冬瓜品种十分丰富,依其形状而分为扁、圆、筒、枕头等形;按瓜的大小可分为大型冬瓜、小型冬瓜两类。大型冬瓜每个重达15~20千克,在瓜果中可称得是庞然大物了。小型冬瓜果实较小,每个重0.5~1千克。

冬瓜水分含量大,嫩果、老熟果皆可食,肉质细嫩,气味清香,清淡爽口,既可作为汤用,也可煨烧或加工成蜜饯果脯,各具其妙。

冬瓜的特点是可荤、可素,可以作为家常菜而进入寻常百姓家,也可以上得大席面与山珍海味配伍。清代袁枚说:“冬瓜之用最多,拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。”常用以配伍的食物有海米、虾皮、发菜、紫菜、腐竹、竹笋、火腿、干贝、鱼丸、海参、三菇六耳等,可以做成“三鲜”“四宝”“八珍”“什锦”,不一而足。至于做的方法,可煨、可炒、可炖、可焖、可煮、可蒸、可酿,能够烹饪出上百种美味佳肴。

家庭烹饪,以火腿炖冬瓜、奶油冬瓜条、冬瓜鳖裙羹、金钱冬瓜盒等为上品,有其制作简单、味美可口、滋补强身之特点。

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