春季冬瓜食养妙方

“春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也”。中医学认为，春季是万物生发的季节，也是肝气旺盛的季节。肝主疏泄调达，但“体阴而用阳”，即是说肝是一个刚脏，犹像将军一样，性情刚烈，但这一功能又必须依赖其自身所藏之阴血的滋养才能发挥其正常的生发、疏泄的生理功能。故肝性刚而质柔。因此，春季养生应保持人体的阴阳平衡状态，禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区，此时节应忌食大寒大热之品，如过食鱼虾产品和羊肉、牛肉，而又不注意烹调的配伍。春季饮食应避免吃油腻生冷之物和酸性食物，因为多食酸性食物会使肝火更旺，损伤脾胃。应多吃富含B族维生素的食物、新鲜蔬菜和味甘性平的食物。

春天是“百草萌芽，百病易发”的时节。在经历了冬季饮食的超量、生活起居的劳顿与不规律之后，春天来到时赶紧行动起来，盘整身心，为新的一年储备能量和应付挑战，春季人体新陈代谢开始旺盛，所以饮食宜选用辛、甘、微温之品。

春天气温上升，细菌、病毒随之繁殖生长，加上春天人们户外活动增加，使得这一季节的流行性感冒、肺炎、流行性脑脊髓膜炎、肝炎等流行性、感染性疾病发病增加。中医学将此类致病因素称为“虚邪贼风”，所以随时注意避开此类邪气，也是春季养生的重要原则之一。因为春季气候变化无常，忽冷忽热，加上人们用棉衣“捂”了一冬，代谢功能较弱，不能迅速调节体温。也是卒中、心肌梗死等疾病的多发季节。

在整个春季里，食养原则是减酸益甘而养脾气。冬瓜味甘、性凉，具有利水化痰，祛湿消肿、清热解毒、益气镇咳、消暑止渴的功效，能够防治感冒、咳嗽，以及冬季进食油脂产生的赘肉。因此，春季应适当进食冬瓜和以冬瓜搭配的食物。以下介绍几款春季冬瓜食养妙方。

◎冬瓜汤　冬瓜500克，洗净，取出瓤与子，切下皮，将皮和子与冬瓜一起煮熟。只吃冬瓜与汤，弃去皮和子。具有清热渗湿、滑痰排脓、利水消肿的功能。临诊观察，舌苔厚腻的人多食冬瓜，效果会很好。

◎冬瓜菠菜羹　冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、葱、食用油、鲜汤、食盐、酱油、味精、淀粉汁各适量。先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块；再将菠菜洗净切段，羊肉、姜切薄片，葱切段。将炒锅放火上，加食用油烧热，放葱花、羊肉片煸炒，加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤煮沸约10分钟，加入食盐、酱油、味精，最后倒入淀粉汁调匀即成。此汤羹味美可口，具有补虚消肿、减肥健体的功效，适用于女性妊娠水肿，形体肥胖者。

◎冬瓜薏苡仁瘦肉汤　冬瓜1　500克，薏苡仁100克，猪瘦肉250克，陈皮1片、食盐适量。把冬瓜连皮一起洗净备用。先将薏苡仁、猪瘦肉、陈皮放入水中，大火煮20分，再转小火熬2小时。最后加入冬瓜一起煮20分钟，再放入适当的食盐调味即可。

◎青榄冬瓜猪展汤　冬瓜500克，青榄数颗，猪展（猪小腿肉，表面看有很多白色的筋腱，用来煲汤会很滑）500克，生姜2片。将冬瓜去瓤，洗净，切小片，橄榄洗净，切两半，去核，猪展切成几块，将上物连同生姜同放入汤锅内，加水适量，大火烧开，再用中火炖1小时，即可饮用。青榄，即新鲜橄榄，性平味甘，能清肺、利咽、生津、解毒。冬瓜含水分多，含钠少，有清热解毒、利尿消肿的作用。加入猪展一起煲，汤清爽而味鲜，富含蛋白质，实为春季饮用之佳品。如果长期咳嗽者，还可加入适量枇杷叶同煲，可镇咳祛痰。

◎燕窝冬瓜薏苡仁瘦肉汤　干品燕窝5克，冬瓜250克，猪瘦肉100克，蚝干2粒，薏苡仁15克，陈皮1块，食盐适量。将干品燕窝用常温水浸泡6～8小时，燕窝与浸泡水之比例为1∶50～1∶30；将蚝干和陈皮清水洗净，浸泡30分钟，捞起沥干；将浸泡后发胀的燕窝撕成条状，连同浸泡水一并放入锅内，烹煮至水沸腾转为小火炖3～5分钟起锅，将燕窝沥干待用，沥出的水勿倒待用；将冬瓜洗净，连皮切成大块，去瓤；薏苡仁用水洗净，放入开水中煮5分钟，捞起放入凉水中浸泡片刻，沥干待用；猪瘦肉，放入开水中煮5分钟，捞起洗净待用；将冬瓜、薏苡仁、瘦肉、蚝干、陈皮放入沙锅内，加适量水（含燕窝沥出后待用的水，以没过食材为准），加盖烧开之后转小火，煲3．5小时；放入沥干煮熟之燕窝，加食盐调味盛食。功效：燕窝，化痰润肺，健脾开胃，补而不致燥，润而不致滞。冬瓜，清热解毒、利水消痰、除烦止渴。薏苡仁，解热、消炎、美白、瘦身。蚝干，又称蚝豉，调中补虚，滋阴养血。诸物煲成此汤可去春季湿热，滋阴养颜，调理肠胃。

◎鲫鱼冬瓜汤　鲫鱼250克冬瓜500克。将鲫鱼洗净，去肠杂及鳃与冬瓜（去皮）同煎汤。每日2次，吃鱼饮汤。功效：清肺利尿，消肿。适用于春季内有积热、胃气不佳者饮用。

◎海米炒冬瓜　冬瓜500克，海米（虾仁）50克，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，葱末、姜末各1茶匙，食盐、鸡粉、食用油、水淀粉各适量。将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。炒锅置旺火上，加食用油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、食盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。