秋季冬瓜食养妙方

秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易于伤肺津，常会使人感到口、鼻、咽喉干燥不适。因此，秋季饮食宜清淡，少食煎炒之物，多食一些生津止渴、润喉去燥的新鲜蔬菜、水果，会使人顿觉清爽舒适。比如蔬菜应多吃冬瓜、大白菜、菠菜、黄瓜、白木耳；肉类可食用兔肉、鸭肉、青鱼等；立秋后，在饮食上要“增酸”，多吃一些酸味的食品，如广柑、山楂等，以增加肝的功能，抵御过盛肺气之侵入。适当多饮水，多吃些萝卜、莲藕、香蕉、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥的食物；尽量少食或不食葱、姜、蒜、辣椒、烈性酒等燥热之品及油炸、肥腻之物。秋季要特别注意饮食清洁卫生，保护脾胃，多进温食，节制冷食、冷饮，以免引发肠炎、痢疾等疾病。

冬瓜生于夏暑，熟于秋季，每年夏秋之交，冬瓜都是餐桌上的宠儿。利用其润肺生津、清热利尿的功效，可以消除秋季带来的秋燥。冬瓜不仅含有8种人体必需氨基酸，而且膳食纤维含量丰富，高达0．8%，经常食用可以缓解秋燥所引起的便秘。对于夏秋季节所发生的暑泻、水泻，冬瓜能清暑利湿止泻。如唐代孙思邈在《千金方》就记载了单用一味冬瓜汁治疗渴利的内容。

但是，也应注意，冬瓜稍偏寒凉，脾胃虚寒，经常腹泻的人不应多食，以免损伤脾胃阳气。以下是几款秋季食养妙方。

◎冬瓜去皮、瓤，绞汁饮之

◎莲子百合冬瓜汤　莲子30克，百合30克，冬瓜500克。将上述材料放于一起加适量水煲汤。适于秋季皮肤干燥者。对于睡眠不佳、心火旺者，建议不摘取莲子心。

◎百合冬瓜鸡蛋汤　百合20克，冬瓜100克，鸡蛋1只，食用油、食盐各适量。将百合、冬瓜及鸡蛋清入锅，加食用油、食盐煮汤即可。功效：清热解毒，利水化痰，清心安神。适应于秋季大便秘结者。

◎冬瓜鲜贝汤　冬瓜若干，鲜贝少许，黄酒、食用油、食盐、香葱各适量。鲜贝用黄酒浸泡2小时，然后用温水洗净。把冬瓜切片后备用，将锅里的水烧开，加入冬瓜和泡好的鲜贝，再用大火将之烧至冬瓜有些透明时，加适量的食用油、食盐入味。最后放上香葱出锅即可。

◎冬瓜薏苡仁瘦肉汤　猪瘦肉300克，冬瓜500克，薏苡仁50克，陈皮1小块。将全部材料洗净后，放入煲内，加清水用武火煮沸后，文火煲2小时，调味即成。

◎小白菜冬瓜汤　小白菜1把，冬瓜50克。把洗净的小白菜去根，切成小段；冬瓜去皮洗净，切成小段；将水放入锅中，再将小白菜和冬瓜放入锅中，小火炖煮10分钟左右，即可取汤饮用。

◎鲜虾烩冬瓜茸羹　鲜虾仁250克，冬瓜1　000克，鸡蛋2个，生姜2片，酒、食盐、食用油、马蹄粉、胡椒粉各适量。将冬瓜洗净，去皮、瓤，切为碎粒，盛于锅内加少许酒、食盐蒸透，取起，起油锅下姜片爆香，加入清水1　500毫升（6碗量），下冬瓜，武火滚沸，加入湿马蹄粉，转为文火，下虾仁，以及下半勺的鸡蛋白，再转为中火，虾仁熟便调入适量食盐和花生油即可。加少许胡椒粉，亦汤亦菜，为3～4人量。

［注］秋日是食虾的好时节。中医学认为，河虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴、化瘀解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒的作用。现代营养学亦认为，它不仅营养丰富，且含钙质和蛋白质特别高。冬瓜性凉味甘、淡，有消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消肿的功效。以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜，却能以温凉之结合，既能补益而不寒凉，滋阴而不上火，加上烹制为秋日常用的羹汤，则更受老少之喜爱。