【摘要】：水沸腾后15分钟，水中的亚硝酸盐含量可增加到5分钟时的9倍。为了最大限度地杀灭水中病菌与病毒，应尽量降低饮用水的硬度以及减少饮用水中的亚硝酸盐含量。所以开水沸腾5～10分钟饮用为好。⑵不要饮蒸锅水：蒸饭、蒸馒头的剩锅水，其中原有的重金属和亚硝酸盐会浓缩，使含量增高。⑶不要喝千滚水：烧水反复滚开，人称“千滚水”，随着水分的蒸发，无机盐的浓度就相应增加，尤其亚硝酸盐对人体有害，累及胃肠，甚至引起中毒。
饮用水经煮沸后可以降低水的硬度，即为软性水。饮用水随着煮沸时间的延长，硬度随之下降，硬度下降50%，则需煮沸10分钟左右。开水倒入杯后，加盖比不加盖的硬度下降较多，加盖后1分钟就明显下降，1分钟后至1小时内变化不大。开水倒入暖瓶后硬度一直下降，8小时后硬度下降50%，8小时至1天内变化不大。水沸腾后15分钟，水中的亚硝酸盐含量可增加到5分钟时的9倍。
为了最大限度地杀灭水中病菌与病毒，应尽量降低饮用水的硬度以及减少饮用水中的亚硝酸盐含量。所以开水沸腾5～10分钟饮用为好。
特别提示：不要饮用的水
⑴不要饮生水：未经消毒过滤处理过的水，如河水、溪水、井水、库水、自来水等，因这些水中都不同程度地含有各种各样对人体有害的微生物及人畜共患的寄生虫，直接饮用可能会引发急性胃肠炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染等疾病，必须烧沸后才可以饮用。
⑵不要饮蒸锅水：蒸饭、蒸馒头的剩锅水，其中原有的重金属和亚硝酸盐会浓缩，使含量增高。重金属摄入过多可造成相应危害：亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高血红蛋白，而失去携氧能力；此外，摄入的亚硝酸盐进入胃，在胃酸作用下与蛋白质分解的产物二级胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
⑶不要喝千滚水：烧水反复滚开，人称“千滚水”，随着水分的蒸发，无机盐的浓度就相应增加，尤其亚硝酸盐对人体有害，累及胃肠，甚至引起中毒。
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