【摘要】：日本学者研究介绍说，荞麦营养能打80～92分，高于小麦(70分)和大米(50分)。荞麦的全能功效来自于其全能营养。由此可见，荞麦的氨基酸比例模式在植物性食物中算是最高的了。荞麦面中的维生素B1及B2是小麦粉的3～20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面最大营养特点是一般代谢物中很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。所以荞麦具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。
日本学者研究介绍说，荞麦营养能打80～92分，高于小麦(70分)和大米(50分)。可以说是“全能营养冠军”。
荞麦的全能功效来自于其全能营养。联合国粮农组织给出的食物氨基酸比例模式为：鸡蛋100%(即100%被吸收)、牛奶95%、荞麦88.5%、大米67%、全麦53%……由此可见，荞麦的氨基酸比例模式在植物性食物中算是最高的了。而且。荞麦中的不饱和脂肪酸占83.2%（油酸占47.1%，亚油酸占36.1%），比例较高；荞麦中还含有大量维生素、微量元素和黄酮类化合物。
荞麦面中的维生素B1及B2是小麦粉的3～20倍，为一般谷物所罕见。维生素B1是人体内物质代谢与能量代谢的关键物质，维生素B2是机体中许多重要辅酶的组成部分。这些酶参与机体能量代谢和细胞呼吸，产生能量，维持机体的各种生命活动。
荞麦面最大营养特点是一般代谢物中很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用。所以荞麦具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。
荞麦面含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁对于维持人体心血管系统的正常生理功能具有重要意义。
现在，有些人不喜欢吃荞麦，认为其口味不佳，其实它营养全面丰富，只要适当加工，口味也很好。
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