1. 生姜 又名鲜生姜，为姜科多年生草本植物姜的根茎，全国各地均产。
生姜为调味佳品，除入食之外，入药疗疾亦堪称上品。中医认为，生姜性味辛、温，入肺、胃、脾经，有发表散寒、温中止呕、温肺止咳、和中解毒之功，适用于风寒感冒，胃寒呕吐，肺寒咳嗽等。本品辛温走散，有发汗散风、散寒解表之功，民间常有饮姜糖水治感冒的作法，但其药力较慢，故单用于风寒轻症，但本品有良好的温中散寒，降逆止呕作用，有“呕家圣药”之称，适用于多种呕吐。《本草纲目》言其“生用发散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痹”。《名医别录》言其“主伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐”。《日用本草》言其“治伤寒，伤风，头痛，九窍不利。入肺开胃，去腹中寒气，解臭秽及菌蕈诸物毒”。
2. 干姜 又名淡干姜，为姜科多年生草本植物姜的根茎，全国各地均产。
中医认为，干姜性味辛、热，入脾、胃、心、肺经，有温中散寒，回阳救逆，温肺化饮之功，本品辛热，入脾肺而温中散寒，温肺化饮，故可治疗脘腹冷痛，寒饮咳喘。《本草纲目》言其“主治胸满咳逆上气，温中止血”。《名医别录》言其“主寒冷腹痛，中恶霍乱，胀满，风邪诸毒”。《珍珠囊》言“干姜其用有四，通心助阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也”。药理研究表明，干姜有兴奋心血管系统的作用，对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用，并可直接兴奋心脏。姜酮和姜烯酮有止吐作用，并有健胃和驱风作用。
3. 姜皮 又名生姜衣，为姜科植物姜的根茎的栓皮，全国大部分地区均产。
中医认为，姜皮性味辛，凉，入脾、肺经，有利湿消肿之功，适用于水肿胀满，小便不利等。《本草纲目》言其“消浮肿腹胀痞满，和脾胃，去翳”。《药品化义》言其“有退虚热之功”。《医林纂要》言其“达于皮毛，行水驱风，止汗”。《本草再新》言其“和脾降肺，行水消肿，治膈噎胀满”。《江苏植物志》言其“外用于脓肿创伤，皮肤癣症”。
4、炮姜 又名炮干姜，为干姜的炮制加工品，全国大部分地区均产。
中医认为，炮姜性味辛、热，入脾、胃、心、肺经，有温中散寒，温经止血之功，适用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血等。
5. 姜炭 又名炮姜炭，为姜科植物姜的干燥根茎经炒炭形成的炮制品，全国大部分地区均产。
中医认为，姜炭性味辛、温、苦、涩，入脾、胃、心、肺经，有温经止血，健脾止泻之功，适用于虚寒性吐血，便血，崩漏，阳虚泄泻等。
6. 姜露 为姜科植物姜的鲜根茎的蒸馏液。
中医认为，姜露性味辛、甘，入脾、肺经，有疏风散寒，止咳化痰之功，适用于风寒感冒，中霜雾毒，驱瘴，消化不良，肺寒咳嗽等。
7. 姜叶 为姜科植物姜的叶。
中医认为，姜叶性味辛、温，入胃、脾经，有健脾开胃，和胃消食之功，适用于纳差食少等。《金匮要略》言其“食脍多不消，结为癥病，以姜叶汁饮之一升”。《本草汇言》言其“散水结，杀鱼脍生冷诸积，捣汁和酒饮”。
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