来年无病痛”

1．温阳散寒，羊肉当家

◎ 山药羊肉粥：取山药500克，羊肉300克，精盐3克，生姜10克，味精2克，粳米150克。先将洗净的羊肉煮熟，研成泥状，再将山药捣碎。取羊鲜汤与羊肉泥、山药泥以及淘洗干净的粳米一同煮成粥，临熟时加入精盐、生姜、味精即成。本品特点为粥黏肉鲜、补气养血、健脾益胃。

◎ 香菇羊肉片：取羊肉100克，番茄200克，葱花3克，生姜末3克，酱油10克，白糖5克，味精1克，精盐2克，湿淀粉10克，麻油3克，精制植物油30克。先将羊肉洗净，切成薄片。将番茄200克洗净，用开水烫一下撕去外皮，切成薄橘子形的厚片。炒锅上火，放油烧热，用葱花、生姜末炝锅，放肉片炒至肉变色时，放入番茄，再翻炒几下，加入酱油、白糖、味精、精盐，待烧至汁开时，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，翻炒均匀即成。本品特点为鲜香可口。温补肾阳。

◎ 羊肉温补汤：山药50克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，羊瘦肉500克，粳米100克，羊脊骨1具，胡桃肉2个，料酒、精盐、八角茴香、花椒、胡椒粉、葱白、姜。将羊脊骨砍成数块，用清水洗净，羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水再净切成条。药物用纱布袋装好封口。姜、葱洗净拍破。将上物同时放入锅内，注入清水，武火烧沸，撇去浮沫，再加入花椒、八角茴香、料酒，改为文火炖至肉烂。装碗用胡椒粉、盐调味即成。

功效：此汤菜具有补阴、丰润肌肤、补虚劳、补气血、壮阳道、开胃健力等多种功效。《千金食治》指出，羊肉“主暖中止痛、利产妇”。《日用本草》谓之“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃”。山药、肉苁蓉、菟丝子、胡桃肉、粳米同用，具有温中助阳益肾、健脾之功。羊脊骨能补脑、生髓、温补脾肾。适用于老年人肾虚或病后体弱、腰膝无力等症。健康人食之能滋补身体。

◎ 羊肉芡实羹：芡实150克，羊肉50克，葱3克，食盐2克，味精1克。将芡实研成细末，羊肉切片。将铝锅内加水适量，放入羊肉片，置武火烧开，羊肉熟后，加入芡实粉、食盐、葱花，边搅边下芡实粉，成羹后，放味精，拌匀，停火即成。

功效：芡实是药物，又是食物，据《本草纲目》说：“止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。”加上羊肉，共奏固肾涩精、补脾止泻之功效，适用于遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等症。可作早餐食用。

此外，淮杞炖狗肉也是上乘温补佳肴。配方用法：山药60克，枸杞子60克，狗肉1 000克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油、葱、姜、鸡汤。将狗肉洗净，切成4厘米见方的块，用开水汆透，撇净血沫，洗净，枸杞子、山药亦用清水洗净。锅烧热，倒入猪油、狗肉、姜、葱一齐煸炒，烹入料酒，出锅。将狗肉转入沙锅，放入山药、枸杞子、盐、鸡汤。用小火炖，待狗肉炖烂，拣出葱、姜，放入味精、胡椒粉，调好口味即成。淮杞炖狗肉选用具有补脾、益精、固肾、益肺补气的山药及滋阴补血、益精明目、壮阳的枸杞子与狗肉同用，具滋补肝肾、益精明目之功用，适于年老体弱、肾精亏损者食用。对于肾阳虚弱而致的阳痿病人也有疗效。

2．滋阴补肾，养“藏”固本

◎ 猪肾山药粥：取猪肾1对，山药100克，薏苡仁50克，粳米150克，精盐、味精各适量。先将猪肾去筋膜和臊腺，切碎，焯去血水，与洗净的山药、薏苡仁、粳米一同放入沙锅中，加清水1 000毫升，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。加入精盐和味精调味即成。本品特点为味香粥稠，益肾补虚。

◎ 黑豆大枣猪尾汤：取黑豆200克，大枣10个，猪尾1条，陈皮1块，精盐适量。先将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。猪尾去毛洗净切成段，放入沸水中煮10分钟捞起。将大枣、陈皮分别洗净，大枣去核，备用。取汤锅上火，加清水适量，用旺火烧沸，下入黑豆、猪尾、大枣和陈皮，改用中火继续炖约3小时，加入精盐适量即成。本品特点为色艳味鲜，补益气血，健脾补肾，益精补髓。

3．气血双补，乌鸡再棒

◎ 虫草炖乌鸡：乌鸡肉250克，冬虫夏草10克，姜片、葱段、胡椒粉、鸡清汤、精盐。将冬虫夏草用温水洗净。将乌鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净，放沸水锅中焯一下，取出。将冬虫夏草一半置鸡腹内，放入汤盬中，另一半放鸡上，注入鸡汤，加入姜、葱、胡椒粉、盐，上笼蒸至肉熟烂，拣出葱、姜，出笼即成。

功效：本汤菜以驰名中外的名贵中药冬虫夏草及世人皆知的滋养佳品乌鸡为主料制成。冬虫夏草能保肺益肾，秘精益气。乌鸡调经止带，益肝、肾，补气血。药食同用，则补虚强身之功更著。适用于体虚羸瘦之人。尤适于崩中带下妇女食用。健康人食之能强健身体。

◎ 乌鸡补血汤：乌鸡1只，当归10克，熟地黄10克，白芍10克，知母10克，地骨皮10克，精盐、料酒、酱油、葱、姜。将乌骨鸡宰杀后，去毛、内脏，剁去鸡爪洗净，当归、熟地、白芍、知母、地骨皮去杂质洗净。将葱、姜拍破。将各种药材装入鸡腹放入锅内，注入清水适量，加入盐、料酒、酱油、葱姜。武火烧沸，除去液沫，改用文火炖至鸡熟烂，去掉药渣，调味即成。

功效：本汤菜以乌鸡与中医名方“四物汤”中去川芎，用知母、地骨皮制成。“四物汤”为中医补血调经首选方剂。药食共用，则具补血调经、除烦退虚热之功，对于气血不足、月经不调、肝肾阴虚而见潮热盗汗之人有明显治疗效果。

4．壮腰健肾，来春无病

◎ 核桃兰花腰：取猪肾200克，核桃仁50克，黄酒10克，番茄酱15克，生姜1片，葱白1段，精盐2克，花椒盐1克，干淀粉5克，麻油5克，味精2克，精制植物油300克（实耗约油50克）。先将猪肾撕去外皮，剖成两片，批去肾臊，洗净沥干水分。肾片横改刀成两段，从直头按3/4深度，横批三刀成4片，再从直头直切（3/4深度）12刀，第4刀切断，成兰花形3朵，放于盘中，加味精、精盐、黄酒、生姜片、葱段，抓拌均匀，略腌。核桃仁用沸水浸泡撕皮。炒锅上火，放油烧至四成热，放入核桃仁，炸成金黄色时捞出沥油。将兰花腰逐个沾上干淀粉，放入八成热的油锅内，炸至色呈粉红时离火，倒入漏勺沥油。炒锅再上火，放入兰花腰，加花椒盐、黄酒、麻油，起锅，装于盘中心。将核挑仁放盘两头。盘边放番茄酱蘸食。本品特点为形似兰花，外脆里嫩，核挑香酥，补肾抗衰，益肺定喘。

◎ 杜仲炖猪肾：杜仲15克，猪肾1个，料酒、精盐、胡椒粉、姜片、猪油、高汤。将杜仲洗净，刮去杂物及老栓皮。将猪肾剖开，切去白色肾盂，用水洗净尿臊味，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净切片。烧热锅加入猪油、姜片煸香，猪肾煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、胡椒粉、肉汤、杜仲，文火炖至肾片熟透，捞出姜片、杜仲，盛入汤碗即成。

功效：杜仲有补中益气、坚筋骨、安胎作用。《本草再新》认为杜仲有“充筋力、强阳道”的功效。据现代药理研究证明，杜仲还有降血压作用。猪肾善治肾虚腰痛。《日华子本草》指出它能“补水脏、治耳聋”。杜仲炖猪肾有补养肝肾、坚强筋骨的作用，对阳痿、遗精、盗汗、耳聋、小便频数、腰背痛和足膝酸软等症亦有较好效果，适于肾虚患者长期服用。