中医特点与药膳治法

中医学对于人体的生理、病理、诊断、治疗等方面，从临床实践和理论的研究中都有着自己的特点，这些特点集中起来，最突出的可概括为：整体观念和辨证施治。

祖国医学认为，人体是一个以脏腑经络为核心的有机整体，把人和自然界一切事物都看成是阴阳对立统一的两个方面。在病理上，认为疾病的发展是阴阳失调、邪正斗争的过程，重视机体的内因，如《素问·刺法论》说：“正气存内，邪不可干。”所以治疗疾病就是扶正驱邪，调整阴阳。在诊断学上形成了以“四诊”为方法，以“八纲”为辨证纲领，“脏腑辨证”为基础进行临床辨证的理论。在疾病防治上重视预防，主张“未病而治”，“如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命其药”。在具体治疗上强调“辨证求因”、“治病求本”，并提出“标本缓急”、“虚实补泻”等一系列治疗原则。

（一）整体观念在药膳学中的应用

祖国医学认为，人体是一个统一的有机整体，体现在脏腑与脏腑、脏腑与形体各组织器官之间，是不可分割的，通过经络等的作用互相联系，构成整体。如脾合胃，主肌肉、四肢，开窍于口，其华在唇等。脏腑的功能活动也是互相分工协作，不可分割的。如对食物的受纳、消化、吸收、运行和排泄的过程，正是通过脾胃和大、小肠等脏腑的协调来完成的。在病理方面，如果脏腑功能失常，就会通过经络反应于体表，组织器官有病，也可通过经络联系而影响到所属脏腑，脏腑之间又通过经络的联系而相互影响，相互传变。因此诊治疾病时，可以通过五官、形体、色脉等外在变化，了解脏腑的虚实，气血的盛衰，正邪的消长，从而作出正确的诊断和治疗。

药膳配药就是根据中医的生理病理特点，来指导认识病症、组方治疗施膳。如用鸡肝汤补肝的方法治疗眼目昏花，视物不明。用乌发汤补肝肾，治疗脱发、白发等。

祖国医学的整体观念还认为，人类生活在自然界，自然界既是人类生存的条件，也是疾病发生的外部因素。人与自然界之间保持着动态的平衡，这一平衡一旦失调就会发生疾病。可见，不仅人体本身是一个有机整体，而且人体与自然界也是统一的。自然界的变化，必然会直接或间接地影响于人体。随着四季气候的变化，机体的状态也会发生改变，《灵枢·五癃津液别篇》说：“天暑衣厚则腠理开，故汗出……天寒则腠理闭，气湿不行，水下留于膀胱，则为溺与气。”如冬季用附片羊肉汤、夏季用健脾抄手，就是这个道理。当然人体这种适应自然环境的功能，不仅表现在对四季气候的变化方面，还表现在对地理环境、居住条件以及一天中昼夜晨昏变化等各个方面。

为了使人的机体适应四季气候的变化，增强对外界的适应能力，药膳配药中的四季五补就是根据以上的理论作为依据提出的，并作为一年四季立法施膳的指导思想。

（二）辨证论治与依法组方

辨证论治是中医理论在临床实践中的具体运用。依据中医的诊断方法，对病人复杂的症状，进行综合分析，判断为某种性质的症候，这是辨证，进而根据中医的治疗原则，确定治疗方法，这就是论治。

辨证施膳就是中医的辨证施治在药膳中的具体应用。当疾病的症候诊断明确以后，则确定治疗法则，选择相应的药膳食品，给予针对性的治疗。辨证和立法组方是诊治疾病过程中相互联系，不可分割的部分。辨证是决定治疗的前提和依据，依法立方、随证遣药是解决疾病的手段，也是辨证的最终目的，同时也是对辨证的正确与否的检验。辨证施膳是药膳理论和实践相结合的体现，是药膳普遍应用的一个施膳规范。辨证施膳的过程实际就是理法方药在临床上的具体运用，是药膳疗疾、健身、抗衰老的一个重要环节。

辨证论治之所以是祖国医学的一个特点，是因为它不同于一般的“对症治疗”，也不同于现代医学的“辨病治疗”，而是以“证”为基础的普遍应用的一种诊治方法。“证”是施膳的前提，“施膳”以“证”为依据。“证”是辨出来的，“施膳”是根据治疗法则而定的。因此，“证”不仅是临床病症的表现，而是包含着病因、病机、脏腑、经络、气血、津液与患者的体质强弱、饮食喜恶、精神活动以及天时气候环境的影响等多方面因素。祖国医学认为，“证同治同，证异治异”，在辨证施膳过程中，相同的证，用基本相同的治法，不同的证，用不同治法。一个疾病的不同阶段，可以出现不同的证候，不同的疾病也可以在不同的发展过程中出现相同的证候，只要证候相同，可以用同一治疗方法。如脱肛、子宫下垂是不同的病，但由于都是中气下陷证，故可采用同一方法进行治疗，均可选用药膳参芪饮。由此可见，在辨证施膳过程中，不在于病的异同，而在于“症”的区别，总之是针对疾病发展过程中不同性质的矛盾用不同的方法加以解决。