药膳治疗方法

祖国医学的治治内容很丰富，它是中医理论与临床实践相结合的产物。我国人民在长期与疾病作斗争的过程中，积累了丰富的经验，总结创造了许多行之有效的辨证方法。早在2　000多年前，我国第一部医学文献《内经》里就有所记载，如《素问·阴阳应象天论》说“其在皮者，汗而发之”，“其高者，因而越之，其下者，引而竭之”。“衰者补之，强者泻之”，“热者寒之，寒者热之”等论述，就明确提出了表证宜汗，里证宜下，寒证当温，热证当清，虚证宜补，实证宜泻的治疗原则。经过后世医家的进一步发展，总结为“八法”。更加充实了祖国医学的治法内容。清代医家程钟龄在《医学心悟》中对八法作了更系统的论述，并以此概括治法内容。书中说：“论病之法。则以寒热虚实表里阴阳八字统之，而论治病之方，则可以汗、和、下、消、吐、清、温、补八法尽之。”并指出了八法的重点所在，故至今仍为人们所沿用。药膳根据历代食疗治则和近年兴起的滋补药膳店在“辨证施膳”过程中总结出来的经验，分为汗法、清法、温法、补法、理气法、消食法、祛湿法。

（一）汗法药膳

汗法即是解表法，它是一种疏散外邪，解除表证的方法。主要适用于外感初起，病邪侵犯肤表所表现出的一系列病症，如恶寒发热，头痛项强，肢体疼痛，无汗或有汗等。

由于表证主要有表寒、表热两型，故解表法又分辛温解表和辛凉解表两种。

1．辛温解表药膳　适用于外感风寒表证。如常用民间验方姜糖饮，由生姜、红糖二味组成。制法是将生姜洗净切成细丝或薄片，放入瓷杯内，以沸水冲泡，盖上盖，温浸5分钟，放在小火上熬2～3分钟后，加入红糖，趁热频服。治疗感冒风寒初起、发热、头痛、体痛、无汗或食欲缺乏和恶心等。服后，最好睡卧盖被取汗。

2．辛凉解表药膳　适用于外感风热或温病初起。常用桑菊竹叶饮。处方：桑叶、菊花各5g，苦竹叶、白茅根各30g，薄荷3g，白糖20g。制法是将药物放杯内，用沸水冲泡，盖上盖，浸10分钟，或置火上熬2分钟即可，再加白糖频服。治外感风热初起，身热头痛，微恶风寒，有汗、口渴、咽痛、目赤等。

（二）下法药膳

下法是指通下大便，以排除肠内积滞，荡涤实热等。药膳所用的下法一般多用润下，而在润下中又分阴虚润下和血虚润下。

1．血虚润下　由于阴液亏耗过度，引起内热、津枯肠燥、大便艰难，常用桑椹糖。处方：白糖50g，桑椹末200g。制法：白糖放在锅内，加少许水用文火煎熬至较稠时，加干桑椹碎末调匀，再继续煎熬至用铲挑起成丝状，而不粘手时，停火。将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再将其分割约100块即可。本品有补肝益肾滋液之功。经常食除治阴血亏虚便秘外还可治疗肝肾阴虚，消渴，目暗视弱、耳鸣，等证。

2．老人便秘润下　老人体虚，真阴亏乏，易生内热，肠燥、津枯，往往出现大便艰难，常用润下方有桑椹膏。制法是取鲜桑椹1　000g（干品500g），洗净，加水适量熬煮，每30分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液2次，合并煎液，再以文火煎熬浓缩至较黏稠时，加蜂蜜300g至沸，停火，待冷装瓶备用。每次服一汤匙，以沸水冲化饮用，2次／日。可滋补肝肾，聪耳明目。除治老年肠燥便秘外，还治神经衰弱失眠，健忘，目暗，耳鸣，烦渴及须发早白等。

（三）温法药膳

温法是温中祛寒的方法。适用于治疗脾胃虚寒证。出现肢体倦怠，饮食减退，腹痛吐泻，四肢不温等。常用砂仁牛肉。处方：牛肉1　500g，砂仁、陈皮、桂皮各5g，生姜25g，胡椒10g，葱、盐适量。制法：用水将药物食物洗干净，同煮，先用武火烧开后，改用文火慢煮，牛肉熟后取出，切片食肉。

（四）消食法药膳

是消除食滞的方法。适用于饮食太过，以致脾胃失运，消化呆滞引起的嗳腐吞酸，痞胀恶食等，常用三消饮。处方：麦芽（炒）、谷芽（炒）、焦山楂各10g，白糖30g。制法：将三药洗净，加适量水煎熬，约15分钟，取药汁，用纱布过滤，下白糖趁热顿服。治食积停滞，胸脘痞满，嗳气吞酸，食郁不消，腹胀时痛。

（五）补法药膳

补法是一种增强体质，改善机体虚弱状态的方法。适用于虚证。在辨证施膳时，还应辨清证候的性质，分别采用不同的补法，气虚补气，血虚补血，阴虚滋阴，阳虚补阳等。参看滋补药膳门下。

（六）理气法药膳

理气法是疏畅气机，调理气分的治疗方法。适用于治疗气机阻滞或气机逆乱的证候。

人体一切活动，无不依赖于气的推动。人体正气源出于中焦，为肺所主，外护于表，内行于里，升降出入，周流全身，一旦运行失常，就会产生各种疾病，概括起来是气滞、气逆、气虚下陷几种情况。气虚下陷的益气举陷法已在“食补”中提及。气滞应行气，气逆应降气。

1．行气法　行气主要用于气机郁滞，症见胸痞、脘痛、胁胀、腹满等。常用陈皮鸡块。组方和制法详见烹调章。本品能理气和中，用于气机郁滞所致的胸腹胀满、不思饮食等。

2．降气法　主要用于因气逆所致的呃逆、呕吐、喘急等。胃气上逆用和胃降逆法，肺气不降、咳逆作喘用降气平喘法。

胃气上逆用和胃降逆法，常用五香槟榔。处方：槟榔200g，陈皮20g，丁香、豆蔻、砂仁各10g，食盐10g。制法：将上诸味同放锅内，加水适量，以文火煎熬至药液干涸，停火，待冷将槟榔用刀剁成如黄豆大小的碎块即可。本品有健脾，宽胸，降逆，顺气，消滞之功。饭后口含少许，可助消化和消除呕酸、闷胀等。

肺气不降，咳逆作喘，用降气平喘法。常用蜜饯双仁。处方：甜杏仁（炒）、核桃仁各250g，蜂蜜500g。制法：先将甜杏仁放在锅中，加水适量，煎煮1小时。加核桃仁，待汁将干锅时，加蜂蜜，拌匀至沸即可。本品补肾益肺，止咳平喘，润燥。经常食用，可治疗肺肾两虚、久咳、久喘等。

（七）祛湿法药膳

祛湿法是一种祛除湿邪的一种治疗方法。湿邪为患，有外湿和内湿之分，外湿多因久居潮湿之处，或淋雨涉水，以致体表感受湿邪所引起的，临床常见寒热起伏，头痛重胀如裹、肢体疼痛、沉重或身面水肿等。内湿多因长期嗜酒好茶，或过食生冷，以致中阳不振所致。症见胸痞、腹痛、食不消化、泻痢癃闭，甚至水肿。药膳常用燥湿化浊，清热除湿，利水渗湿法。

1．燥湿化浊法　适用于湿滞中焦，胸脘痞闷，食欲缺乏等，常用陈皮鸡块，制法见烹调章，本品能理气和中，燥湿化痰，治胸腹胀满。

2．清热除湿法　清热除湿法适用于湿热两盛，或湿从热化，以及湿热下注所引起的病症，常用苡仁土苓粥。处方：薏苡仁50g，大米150g，土茯苓10g。制法：先将大米和薏苡仁洗净，土茯苓洗净用纱布包好，同煮至米烂粥浓，去土茯苓吃粥。本品清热去湿，用于湿热引起的疾病。

3．利水渗湿法　适用于水湿壅盛，小便不利，或水肿、胸腹胀满等症。常用有苡仁粥。处方：薏苡仁50g，大米150g。制法：将药、食洗净，加水适量，用小火慢煮至米烂粥稠即可。本品利水祛湿消水肿。

（八）清法药膳

清法药膳是消除热邪的方法，清法的应用范围较广，常用有清气分热，清营凉血，清脏腑热，清虚热等。

1．清气分热法　主要用以治疗热在气分的病症。常用西瓜汁。制法：西瓜1个，去瓤、去子，用洁净纱布挤绞汁液，饮用。可用于高热、口渴、烦躁、神昏、尿少等。

2．清营凉血法　主要用于温热病，病邪深入营血的证候。热极津伤，常用甘寒清热法，药膳有西瓜番茄汁。处方：西瓜1　500g，番茄1　000g。制法：番茄洗净，西瓜取瓤、去子，用洁净纱布挤绞汁液，二液合并，代茶随量饮用。治发热口渴、烦躁，小便赤热等。

3．清脏腑热　主要用于热邪盛于某一脏腑的病证，如清膀胱热用冬瓜苡米汤。处方：冬瓜400g，薏苡仁40g。制法：先将薏苡仁洗净，放适量水煮40分钟，再把冬瓜洗净切成块下入同煮，吃食喝汤，可加糖加盐调味。本品去膀胱湿热，治小便黄少热痛及口干、烦渴。