药膳烹调的要求

药膳是既能治病健身，又能果腹充饥的新型食品，因此，药膳烹调工作者必须具备以下条件：

1．从事药膳烹调制作的人员，必须是既具有中医、中药的理论知识，又能精于烹调技术的新型专业人才。只有将这两门知识有机地结合起来，加以发挥和创造，才能够不断地提高药膳烹调技术的水平。药膳的原料是食物和药物，掌握好这两种原料的知识是搞好药膳烹调的先决条件，没有原料，就没有进行烹调的物质基础。同时，药膳的烹调技术又是以中药炮制与饮食烹调相结合而产生的。因此只有掌握好这两门学科的知识，才能不断地完善和更新药膳烹调技术。

2．药膳的烹调制作，必须在药膳医师和药膳炮制师配制合格的药物和食物基础上，按照既定的制作工艺进行烹调制作，才能保证药膳制成之后质量符合标准，色、香、味、形并茂。否则就会因粗制滥造而削弱甚至丧失了药膳的意义。

3．药膳烹调制作必须注意清洁卫生工作。在烹调过程中，应做到清洁卫生符合食品卫生法的要求。药膳是为人民群众健康长寿服务的，清洁卫生工作的好坏直接牵涉到药膳的质量和功效，如果忽视这项工作，不但不能起到防病强身的作用，甚至还会适得其反。

4．药膳烹调制作必须按照综合利用，提倡节约的原则，做到既保证药膳的质量，又要充分利用原材料，尽量降低成本。在药膳的烹调过程中，由于质量和功效的要求，在取材用料上是十分严格的，就是同一种动物或植物，在部位上取料都是大有讲究的。动物的头、蹄、爪、膀、内脏以及植物的根、茎、叶、花、果实在药膳上的应用都是泾渭分明的。所以在取了主要部位之外，还应考虑综合利用，做出各式各样的药膳食品。另外，对那些烹调药膳后剩余的副产物也要做到物尽其用。如鸡内金、鳖甲、龟甲等都是紧缺的药材，应当收集起来作为药用。这样，也就相应的降低了药膳的成本。