氨基酸不可缺少

1．氨基酸是怎么一回事

氨基酸是构成蛋白质的基本单位。水解蛋白可获得35种氨基酸，其中22种是常见的。按侧链R—基团的化学性质，氨基酸可分为三大类：芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸、杂环氨基酸。大脑中氨基酸比例的平衡，有助于脑神经功能及大脑细胞代谢，氨基酸比例平衡的优质蛋白质在大脑智能活动中起主宰作用。富含优质蛋白质的食物有鱼、蛋、奶、瘦肉及系列油料蛋白质。

没有蛋白质，肌肉不能生长。所有的蛋白质都是由许多氨基酸长链单位形成的巨大分子，氨基酸是蛋白质的建筑材料。每一个氨基酸都在一端有一个氨基（NH3），另一端有一个羧基，中间是碳链，氨基酸电荷和结构的不同影响着它们形成的蛋白质的形状和功能。

22种氨基酸可分成两组：①必需氨基酸：是指人体必不可少的、机体内不能合成的、必须从食物中补充的氨基酸。人体必需氨基酸共有8种，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸；②非必需氨基酸：是指机体能够合成的氨基酸。如丙氨酸、精氨酸、组氨酸、天门冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、羟脯氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、甲硫氮酸等。其中组氨酸和精氨酸机体虽然可以合成，但因儿童身体生长很快，本身合成不能满足需要，有时也称为儿童必需氨基酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，即可影响健康。

2．哪一类食品属于优质蛋白质

优质蛋白质是氨基酸的重要来源。在植物中，各种各样的豆类及其制品，是优质蛋白质的重要来源；在动物里，牛、羊、鸡、猪、家蓄、家禽都可以算是优质蛋白质，鱼虾也算优质蛋白质。所以在我们的饮食中，优质蛋白质的选择范围是很广泛的，希望家长能够根据家人的身体状况，根据自己的经济条件做适当的选择。不要忽略了，也不要过剩。比如，有些痛风病人，豆腐一类的食物含嘌呤多了，吃了以后病情则会加重。

3．富含色氨酸的食物有助睡眠

饮食能促进高质量的睡眠，正如咖啡中所含的咖啡因可以提神一样，一些食物同样可以激发睡意，促进睡眠。究其原因，食物可以通过所含营养素的作用来调节介质的合成，从而影响人们的精神状态。介质是身体自然产生的一种物质，这种物质对于人身体有些功能起着重要的作用。例如，睡眠——学习和情绪控制。咖啡因作用是提高细胞内环磷腺苷的含量（cAMP），从而引起兴奋；而腺苷这种介质可以诱发舒适安康的感觉。血清素，作为一种介质，它的作用同样是向大脑传递需要放松并准备睡眠的信号。由于血清素是一种叫做色氨酸的氨基酸，在大脑中转换而成的，于是营养学家建议多食用富含色氨酸的食物。

富含色氨酸的食物有小米、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、油豆腐、鸡蛋等。热牛奶，一直被认为是一种具有放松和诱发睡眠的睡前饮品，而且现代科学也已经验证牛奶中富含色氨酸。