五味和归经

中药有四性五味和归经之说，《黄帝内经》认为，食物同中药一样，不同的食物具有不同的性味与归经。食物的性味指的就是食物的“寒、热、温、凉”四性，和“酸、苦、甘、辛、咸”五味。不同的食物对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用，了解食物的四性、五味与归经对合理膳食具有重要意义。

1．食物的“四性”

（1）寒凉性的食物：大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用，适用于夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病、发炎、热毒疮疡等。例如，西瓜能清热祛暑，除烦解渴，有“天生白虎汤”之美称；绿豆能清热解毒，患疮疡热毒者宜多选用之；其他如梨、甘蔗、莲藕等，都有清热、生津、解渴的作用。

（2）温热性的食物：大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、镇痛、抗感染等作用，适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷，或体质偏寒的人，以及虫积、脘腹冷痛等病症。例如，生姜、葱白二味煎汤服之，能发散风寒，可治疗风寒感冒；大蒜有强烈的杀菌作用，对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的调养作用；韭菜炒猪肾能治肾虚腰痛；当归生姜羊肉汤能补血调经。

（3）平性的食物：大多能健脾、和胃，有调补作用，常用于脾胃不和、体力衰弱者。例如，黄豆、花生仁都富含油脂，煮食能润肠通便，为慢性便秘者的最佳食补方法。

上述平性的食物，无偏盛之弊，应用很少有禁忌。但寒凉与温热两种性质的食物，因其作用恰好相反，正常人亦不宜过多偏食。如舌红、口干的阴虚内热之人，忌温热性的食物；舌淡苔白、肢凉怕冷的阳气虚之人，就应忌寒凉性的食物。

食物的温热寒凉属性也要因人、因时、因地而异，灵活运用，才能维持人体内部的阴阳平衡，维持生命的健康运转。因人而异进行食补尤为重要，不同工作性质的人群食补方式也不一样。建筑工人等体力劳动者因为经常晒太阳，体内容易有热气，需要多进食寒凉食物以滋阴降火；而办公室一族因为有空调等设备调节室内气候，温度适宜，极少出汗，经常食用寒凉食物就可能伤身。

2．食物的“五味”　《素问》有云：“肝色青，宜食甘，粳米牛肉枣葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦羊肉杏薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆豕肉栗藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍鸡肉桃葱皆辛。辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸耎。”由此可见，五味各有所属，吃对了就能滋养五脏，改善身体状况。下面我们为大家详细解释一下酸、苦、甘、辛、咸这五类食物各有什么特点。

（1）酸味的食物：具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃子未成熟的果实）能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴皮能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；酸醋、乌梅有安蛔之功，可治疗胆管蛔虫症等。

（2）苦味的食物：具有清热、泻火等作用。例如，莲子心能清心泻火、安神，可治心火旺的失眠、烦躁之症；茶叶味苦，能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目，为饮料中之佳品。

（3）甘味的食物：具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如，大枣能补血、养心神，配合甘草、小麦为甘麦大枣汤，可治疗悲伤欲哭、脏燥之证；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，前者尤其擅长润肺、润肠，后者尤其擅长建中气、解痉挛，需根据临床症状分别选用。

（4）辛味的食物：具有发散风寒、行气镇痛等作用。例如，葱姜善散风寒、治感冒；胡椒能祛寒镇痛；茴香能理气、治疝痛；陈皮能化痰、和胃；金橘能疏肝解郁等。

（5）咸味的食物：具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如，海蜇能软坚化痰；海带、海藻能消瘿散结气，常用于治疗甲状腺肿大，具有良好功效。早晨喝一碗淡盐汤，对治疗习惯性便秘有润降之功。

其实，辛酸味也好，苦甘咸味也罢，只有适度食用才能滋养身体。五味过甚，就需要我们用身体内的中气来调和，这就是火气，“火”气来了自然要“水”来灭，也就是用人体内的津液去火，津液少了阴必亏，便有患疾病的可能。因此，吃任何食物都要有节制，不要因为个人喜好而多吃或不吃，各种食物都要吃一点，这样才能保证生命活动所需。

3．食物的“归经”　所谓食物的归经，是指不同的食物分别对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。如养生学认为，小麦、绿豆、赤豆、西瓜、莲子、龙眼等归于心经，有养心安神的功效；小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归脾经，有健脾益胃的功效；番茄、樱桃、油菜、香椿等归肝经，有疏肝理气的功效；白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经，有益肺解表的功效；禽蛋、肉类、桑椹、黑芝麻、枸杞子等归肾经，有补肾益精的功效。对我们来说，五脏六腑哪里有问题就应该多吃一些相应的食物，以起到补养作用。