古医书《奇效良方》中有这样的记载：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香、沉香各半两，四两茄香一处捣。煎也好，煮也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一世容颜长不老。”
《黄帝内经·灵枢》有云：“辛入于胃，其气走于上焦，上焦者，受气而营诸阳者也，姜韭之气熏之，营卫之气不时受之，久留心下，故洞心。辛与气俱行，故辛入而与汗俱出。”由此可知，生姜性微而味辛，功能健脾胃、散风寒。王安石也说，“姜能疆强，御百邪，故谓之姜”。尤其是在炎热的夏季，人体容易内生干燥之气，生姜不仅能够刺激人体发汗，而且具有暖胃、祛痰、祛风、散寒、解毒等功效。
临床研究表明，生姜还有一种类似水杨酸的有机化合物，相当于血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗死，均有特殊作用。
生姜虽然作用很大，但夏季服用同样应该适可而止。由于生姜中含有大量姜辣素，如果空腹服用，或者一次性服用过多，往往容易给消化系统造成很大的压力，还容易刺激肾，引起口干、喉痛、便秘、虚火上升等诸多症状。
关于姜的吃法，可以说有很多种。例如，喝姜汤，吃姜粥，炒菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制包馅时加点姜末，等等。
不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下两方面问题应该加以注意。
第一，姜不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。
第二，不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食管癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
【健康小贴士】
自古流传这样一句话：姜酒同食，百日烂心。姜、酒都是大热之物，姜借酒力入经络，酒借姜性入脏腑，大为伤身。所以，有些人喜欢晚上用姜菜下酒，就等于吃慢性毒药，在生活中必须注意。
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