消暑佳蔬，当然非苦瓜莫属

盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑清热，让人胃口大开，备受人们欢迎。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、糖类等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。

历代医学都认为它有清暑涤热，明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。”《随息居饮食谱》载：“苦瓜青则苦寒、涤热、明目、清心。可酱可腌，鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋甘，润脾补肾。”中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还具有降血糖的作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质，因此苦瓜也是糖尿病患者的理想食品。

夏季吃苦瓜可以清热解暑，同时又可补益元气，可贵的是苦瓜还有补肾壮阳的功效。

苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，制成作料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜炮制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。

但是，尽管夏天天气炎热，人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。另外，脾胃虚寒及腹痛、腹泻者忌食。

这里再为大家推荐两款消暑的美味。

1．苦瓜粥

［材料］苦瓜100克，玉米50克，冰糖适量。

［做法］

（1）先把玉米淘净，再将苦瓜洗净，剖开去籽和瓤，切成片。

（2）将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥，粥快好时，放入冰糖搅拌均匀即可。

［功效］清热祛暑、降糖降脂。

2．猪蹄炖苦瓜

［材料］猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

［做法］

（1）猪蹄汆烫后切块，苦瓜洗净、去子、切成长条，姜、葱拍碎。

（2）锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，加味精调味出锅即可。

［功效］猪蹄含有丰富的胶原蛋白，易于消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功效。本菜补而不腻，咸香爽口，适合春夏之交或者夏天胃口不开、心情烦躁时食用。

此外，用苦瓜做食疗的方子还有很多，可以用于解暑、除痈肿等。

烦热口渴：鲜苦瓜1个，截断去瓤，切片，水煎服。

痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处。

痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，温开水送服；或用苦瓜藤晒干研成粉末，每次3克，每隔6小时服一次，温开水送服。

目赤或疼痛：用苦瓜煎汤或捣汁饮；或苦瓜干15克，菊花10克，水煎服。

暑天感冒发热、身痛口苦：苦瓜干15克，连须葱白10克，生姜6克，水煎服。

胃痛：苦瓜烧成炭研末，每次1克，开水送服，每日2～3次。

不过，苦瓜性寒，所以也不要食用过多，尤其是脾胃虚寒的人，食用生苦瓜容易腹泻。夏日在吃苦瓜时，最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

【健康小贴士】

心为君主之官，所以心火也叫君火，这一点朱丹溪在“相火论中”也提到：“火有君、相之分。”心对于人体，如同君主在国中处于主宰地位，心火也是如此，统领着其他各脏器的“火”。如果心火保持在正常的范围内，那么脏腑就会顺安，人体阴阳平衡，身体健康。而如果心火过旺，那么相火也就不再听从指挥，便会妄动，导致人的精气易耗易损，疾病也就接踵而至。而苦瓜不仅营养丰富，经常食用还可以去心火。