夏季高温炎热，对许多人来说“苦夏”的结果就是只吃蔬菜、水果的完全清淡饮食，其实，夏季高温使营养素和水分大量流失，因此，夏季饮食更要注重营养。猪瘦肉含有丰富的蛋白质及脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，可以成为夏季进补的主要食物。
猪瘦肉的营养非常全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。相对牛羊肉来说，猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生，而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
经过烹调加工后的猪瘦肉味道特别鲜美，因为猪瘦肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪瘦肉如果调煮得当，它也被称为“长寿之药”。猪瘦肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
中医认为，猪瘦肉性平、味甘，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，可作为病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者的营养滋补品。猪瘦肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
关于猪瘦肉的烹饪方法，相信不管是饭店大厨，还是家庭主妇，都能说出许多种做法，可谓花样繁多。但是爆炒猪瘦肉最营养，因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素，红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失，而且烧、炖的烹饪时间较长，对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜，这样更容易增加肠蠕动，减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋，都是炒肉丝的好搭配。猪瘦肉与香菇一起烹饪较好，香菇中含有丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。
下面来介绍几款猪瘦肉的做法。
1．香芹肉丝
［材料］芹菜、猪瘦肉各适量，红萝卜适量，大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油、食盐各适量。
［做法］
（1）芹菜剥去老瓣，摘去叶，切段。
（2）猪瘦肉洗净切丝。
（3）猪瘦肉加入蒜末（略拍）、生抽、淀粉、料酒、盐，腌片刻待用。
（4）烧油锅，放芹菜炒熟盛起。
（5）烧油锅，加入蒜末爆香，放肉丝，加红萝卜丝、芹菜，芡汁，即可盛盘。
［功效］清肠润肺、补铁补血。
2．香菇炒肉
［材料］猪瘦肉、鲜香菇各适量，猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。
［做法］
（1）猪瘦肉和香菇分别切片。
（2）肉用盐、料酒、淀粉拌匀。
（3）用料酒、味精、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、淀粉、水调成调味汁。
（4）炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉片散开。
（5）待炒出味后加香菇炒几下，再倒入调好的调味汁，待起泡时翻匀即可出锅。
［功效］降胆固醇，增强食欲。
3．木须肉
［材料］猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量，酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。
［做法］
（1）将猪瘦肉切成丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成丝。
（2）炒锅点火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中。
（3）炒锅点火，加油烧热，将肉丝放入煸炒至肉色变白，加入葱、姜丝同炒，炒至八成熟。
（4）锅内加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后淋入香油即可。
［功效］散血解毒，健脾开胃。
【健康小贴士】
猪瘦肉要斜切，因其肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。另外，猪瘦肉烹调前莫用热水清洗，因猪瘦肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。身上容易生痱子的人应尽量避免吃猪瘦肉，尤其是吃猪瘦肉时喝酒更不利。猪瘦肉中会引起痱子的组胺含量高于其他肉类，因此，边吃猪瘦肉边喝酒，分解组胺的能力会下降。
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