秋季补虚健脾，猪肚功效颇佳

秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节，人的抵抗力在这个时候也相对较弱。而同时，秋季又是有利于调养生机，去旧更新的季节，最适宜进补。但秋季，人们的口、鼻、皮肤等部位往往会有不同程度的干燥感，因此，秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力，同时又能生津养阴滋润多汁的食物，秋季食用猪肚，可缓解这些症状。

猪肚即猪胃，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲缺乏、中气不足、气虚下陷等症的食疗。

中医学认为，猪肚味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”常配其他的食疗药物，装入猪肚，扎紧，煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用，可治小儿消瘦，脾虚少食。

猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤，其做法都能保存猪肚的营养成分，可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。

挑选猪肚要有方法，新鲜的猪肚呈黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。猪肚的清洗也很关键，将猪肚用清水洗几次，然后放进快开的水里，不停地翻动，不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉即可。

我们再来看看猪肚的保健食谱。

1．香辣肚丝

［材料］猪肚适量，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，生姜1块，花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。

［做法］

（1）大葱洗净切段，生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净，青、红辣椒洗净切丝。

（2）烧开水，把猪肚焯一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂。

（3）洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，武火烧开后撇去浮沫，改用文火煮。

（4）约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝。

（5）将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。

［功效］补虚健脾、滋阴润燥。

2．油爆双脆

［材料］猪肚头、鸡胗各适量，葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤、料酒各适量。

［做法］

（1）将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀。鸡胗洗净，去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀。

（2）另取一只小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

（3）炒锅置于旺火上，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，迅速炒散，倒入漏勺沥油。

（4）炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

［功效］适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

3．鲜莲子百合煲猪肚

［材料］猪肚1副，鲜百合、鲜莲子各适量，胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。

［做法］

（1）把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把猪肚洗干净并切成条，葱切段、姜切片备用。

（2）将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的沙锅里，武火煮开，改文火炖30分钟。

（3）将百合放入锅中煮30分钟，加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出锅食用。

［功效］润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。

猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。大家要注意猪肚不适宜贮存，应随买随吃。