大白菜，冬季养生的“看家菜”

大白菜，又称结球白菜、黄芽菜，古称菘菜，是冬季上市最主要的蔬菜种类。由于大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是人们常年食用的蔬菜。

大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，还有微量元素钼等多种营养成分。

正因为大白菜营养丰富，所以对人体有很好的保健作用。《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃”。中医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发热、口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

但是，为什么冬季是人们吃大白菜最多的时候呢？因为冬季天气寒冷，人们都会穿得很厚，很多时间待在温暖的室内，人体的阳气处于潜藏的状态，需要食用一些滋阴潜阳理气之类的食物，于是大白菜就成了这个季节的宠儿。

除此之外，大白菜还是一款美容佳蔬，它含有丰富的纤维素，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还可用来防治结肠癌。特别值得推崇的是，大白菜中维生素E的含量比较丰富，可防治黄褐斑、老年斑，是一种经济健康的美容美颜蔬菜。因为，维生素E是脂质抗氧化剂，能够抑制过氧化脂质的形成。皮肤出现色素沉着、老年斑就是由于过氧化脂质增多造成的。所以，常吃大白菜，能防止过氧化脂质引起的皮肤色素沉着，抗皮肤衰老，减缓老年斑的出现。

虽然大白菜的营养价值很高，但是食用时也要注意。首先，大白菜在凉拌和炖菜时最好与萝卜分开来，不要混杂在一起，否则可能会产生一些相互破坏营养成分的不利影响。其次，北方地区的居民还经常把大白菜腌制成酸菜，但是，专家提醒，经常吃酸菜会对健康不利，特别是大白菜在腌制9天时，是亚硝酸盐含量最高的时候，因此腌制白菜至少要15天以后再食用，以免造成亚硝酸盐中毒。再次，有的人在食用大白菜时喜欢炖着吃，而实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养，炖的过程中各种营养素尤其是维生素C的含量会损失较多。另外，有慢性胃炎和溃疡病的人，大白菜要少吃一些。

下面介绍两种大白菜食疗的方法。

1．栗子炖白菜

［材料］生栗子200克，白菜200克，鸭汤、盐、味精各适量。

［做法］栗子去壳，切成两半，用鸭汤煨至熟透，白菜切条放入，加入盐、味精少许，白菜熟后勾芡即可。

［功效］健脾补肾、补阴润燥。

2．海米白菜汤

［材料］白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇2个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。

［做法］先将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇择洗净，挤干水后，切两半。然后在汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐，烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。

［功效］排毒养颜、预防感冒。

【健康小贴士】

食白菜之十不宜：不宜食用霉烂变质的白菜，服用维生素K时不宜食用，不宜食用久放的熟白菜，不宜焖煮后食用，不宜水浸泡后食用，不宜烫后挤汁当菜馅用，不宜食用酸菜过多，不宜和猪肝、羊肝同时食用，不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜，不宜多食、偏食。