冬季鲫鱼最肥美，温补身体正合时

鲫鱼又名鲋鱼，另称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。《吕氏春秋》载：“鱼火之美者，有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古为人崇尚。鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适于做汤，具有较强的滋补作用。之所以冬季是吃鲫鱼的最佳季节，自然是看好其温补之功。明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。”民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。

鲫鱼含有丰富的蛋白质，不仅质优，而且齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。

《本草纲目》中记载：“鲫鱼性温，味甘；健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。”对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼都很有益；肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。另外，鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智的作用。

吃鲫鱼时，清蒸或煮汤营养效果最佳，若经煎炸则上述的功效会大打折扣。冬令时节食之最佳。鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。

下面就介绍几种鲫鱼的食疗做法。

1．清炖鲫鱼汤

［材料］新鲜大鲫鱼一尾，生姜、香葱、花椒、蒜片、精盐、陈醋、香菜、味精、香油各适量。

［做法］将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，锅内放入适量沸水，加生姜、香葱、花椒、蒜片慢慢地炖十几分钟，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐、陈醋，再稍炖片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。

［功效］此汤可健脾利湿，促进血液循环，增进食欲，更具有通乳的功效。很适合顺产和剖宫产的产妇食用。

2．鲫鱼砂蔻汤

［材料］大鲫鱼1尾（约200克），紫豆蔻6克，砂仁、陈皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

［做法］将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中，下锅，加水适量，煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1～2分钟即可。

［功效］此方具有健脾温胃，行气止痛的功效。适于虚寒型的胃炎、溃疡病患者。

3．蛋奶鲫鱼汤

［材料］鲫鱼1条，胡椒粒5颗，蛋奶（或牛奶）20克，姜10克，葱10克，盐、鸡精各适量。

［做法］将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。把鲫鱼放入3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。加入适量水和上述调料，用小火清炖40分钟。起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

［功效］健脾利湿，美容除皱。

【健康小贴士】

宝宝脏腑娇嫩，不耐寒热，脾虚肝旺，外感风寒就会影响到肺或导致脾虚而失去正常功能。对久咳不愈的孩子可以用鲫鱼汤治疗。但要注意：不要过浓、过咸。