冬季暖身找洋葱

进入冬季，洋葱摆上餐桌的频率高起来，特别是西餐中。多吃洋葱可增暖、强身。很多人在冬季常常感觉身体上某些小部位，比如手、足、耳朵等部位特别寒冷，而此时身体的其他部位却并不是冷得受不了，医学上把这种反应统称为“寒证”。如果有这方面的症状，那就把洋葱请上餐桌，烹饪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。

洋葱的营养价值极高，集营养、医疗和保健于一身，在欧洲被誉为“菜中皇后”，含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。

洋葱有抵御流感的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味，有较强的杀菌作用，可以抗寒，抵御流感病毒。

洋葱能增进食欲，因其气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，对消化不良、食欲缺乏、食积内停等症有辅助治疗的效果。

洋葱可降血压。洋葱含有前列腺素A，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，预防血栓形成。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

洋葱具有降血糖作用，因洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。

洋葱有提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，供给脑细胞热能，是神志委靡患者的食疗佳蔬。

洋葱具有防癌抗癌的功效，其含有天然抗癌物质，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，其含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。

洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱中含有一定的钙质，常吃洋葱能提高骨密度，有效防治骨质疏松症。

洋葱可预防胆固醇过高，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的硫化合物的混合物。

洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉；黄皮洋葱肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱。

就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。因为紫皮洋葱的辣味较大，含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素，是对人体非常有用的保健成分。

洋葱食用前要切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。在烹调实践中，用洋葱做主菜、配料或做调味品十分普遍，它可用于凉菜，也可用于热炒。用它做凉菜辛香可口、清爽不腻。如家常菜洋葱拌肉丝，用它做热菜味多醇厚，或清香滑嫩，或鲜香适口，比较常见的菜如洋葱爆猪肝、洋葱炒鸡丁等。

下面给大家推荐几款洋葱的菜谱。

1．洋葱啤酒鸭

［材料］鸭1/2只，洋葱1头，啤酒1罐，八角、葱、辣椒、姜各适量。

［做法］

（1）鸭肉切块，放开水中焯一下，葱切段，辣椒切末，洋葱切丝，姜切片。

（2）先将葱段、辣椒、八角与姜片爆香，倒入啤酒，再放进鸭肉及洋葱以中火熬煮至汤汁稍干，即可起锅食用。

［功效］滋阴润燥、降压降脂。

2．洋葱炒蛋

［材料］鸡蛋4个，洋葱1个，食用油、盐、胡椒粉、味精各适量。

［做法］

（1）鸡蛋磕在碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；洋葱去皮、洗净切丝。

（2）炒锅置火上，放少量油烧热后，下洋葱丝炒片刻，盛出。

（3）炒锅置火上，放油烧热，将鸡蛋液倒在锅里，熟后用铲子切碎，放洋葱一起翻炒，放盐、味精，调味即可。

［功效］降糖提神，暖身防病。

3．洋葱炒猪肝

［材料］猪肝、洋葱各适量，大葱、姜、食用油、淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒、盐、味精各适量。

［做法］

（1）洋葱切条，葱切斜段，姜切末，猪肝切片备用。

（2）猪肝放入开水中焯一下，颜色一变即捞出，过冷水。

（3）将猪肝加淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌10分钟。

（4）锅置火上，放油烧热，放洋葱、葱段及姜末，再放入猪肝片翻炒。

（5）加盐、味精调味拌炒均匀即可出锅。

［功效］促进食欲、补血强身。

【健康小贴士】

切洋葱的时候，菜刀放在水里浸泡一下，切一会儿再用水冲冲刀，就不会泪流满面了；炒洋葱时，很容易发软粘在一起，如果在切好的葱头中拌少量的面粉就可避免，而且色泽金黄，质地脆嫩，口感好。