阳气忌郁积，养阳助生发

立春以后，气温就有了一定的回升，但是冬日的寒气在此时并没有完全消散，“倒春寒”在此时也会经常来袭，这个时候的人体就像刚刚发芽的幼苗，气血慢慢开始从内脏向外走，毛孔也正处于由闭合到开放的过程。

这个时候的人体，最需要的就是养阳。那么什么方法能够有效地帮助人体发散体内的阳气呢？应该适当地吃一些能补阳气的食物，因为养阳的食物能够帮助肝气的疏泄。立春的时候，最常见的生发性食物就是芽菜和韭菜。

芽菜在中国古代的时候被称为“种生”，日常生活中常见的有豆芽、香椿芽、姜芽等。古代文人对芽菜的赞美也有很多。例如，唐朝苏颂写道：“椿木，皮细肌实，嫩叶甘香可茹。”就是赞美香椿的甘甜可口。苏东坡也有诗句“春社姜芽肥胜肉”，就是说春天的姜芽肥硕鲜嫩，能与肉相媲美。

那么立春的时候吃芽菜到底有什么功效呢？《黄帝内经》中就曾经提到过：“春三月，此谓发陈。”发，就是发散的意思，陈，有陈旧的意思，《黄帝内经》中称万物发芽的姿态为发陈，道理就是这些植物的嫩芽能够将植物陈积的物质发散掉。因此，如果人体的阳气因淤积而发散不出来的时候，就可以借助芽菜的力量来帮忙。

芽菜虽好，它的吃法却是非常讲究的。有的人在做芽菜的时候，喜欢在里面放点醋或者拿它和肉一起炒，上述两种做法都是错误的。立春吃芽菜要谨记两条规则：一是少放醋或不放醋；二是少放肉或不放肉。

不放醋的原因是酸味的东西向来有抑制收敛的功效，非常不利于阳气的宣泄和生发，同理，不仅仅是醋，包括所有带有酸味的食物，像果汁等在立春的时候都应该少喝或者不喝。

不放肉的原因有两个，一是因为滋补了整个冬天，到立春的时候如果还接着吃的话就过了；二是许多动物都是在春天产仔、哺育，为顺应天地之生气，不应该在此时杀生。

所以，立春芽菜的正确吃法，要以凉拌或者煮汤为最佳，这些吃法也最能够体现芽菜幼嫩和爽口的特点。绿豆芽和黄豆芽性寒凉，因此，在烹饪芽菜的时候，可适量放一些辛辣、芳香或者具有发散效果的调料，如姜丝等，以中和其中的寒性。而绿豆芽寒性略显重些，易伤胃气，因此，脾胃虚寒或者患有慢性胃肠炎的患者都不宜多吃。

此外，还要注意的是，不是所有的芽菜都适合生食凉拌。凉拌豆类芽菜最好先煮熟，再凉拌，香椿芽也要先用沸水焯烫5分钟左右再凉拌，况且香椿是发物，过多食用的话容易诱使痼疾复发，因此慢性疾病患者不宜多食。

除了芽菜以外，也可选择多吃些韭菜。韭菜，早在西周的时候就被当作蔬菜食用了。《诗经·尔雅》中也有记载，说它等同于稻米和羔羊。韭菜不仅叶嫩可食，韭菜苔也是风味独特，韭菜花更是脆嫩可口的上等菜，被称为“菜中珍品”。六朝的时候，文惠太子问周颐怡：“什么菜最好吃？”周颐怡回答：“春初早韭。”清乾隆皇帝每到立春的时候，也总会吩咐御厨包韭菜肉饺来食用，可见其对于韭菜的钟爱。

韭菜和芽菜都属于生发性食物，其实从本质上讲，立春之后的韭菜也是芽菜的一种，最为鲜美可口。《本草纲目》对于韭菜的记载是“春香、夏辣、秋苦、冬甜”。这说明早春季节的韭菜是最鲜嫩可口的。

大家都知道，韭菜具有养肝的功效，也是因为韭菜是辛温补阳之品。辛温说的是韭菜具有发汗解表、使毛孔恢复正常功能的作用，而补阳的作用也不言而喻。大家在日常生活中都称韭菜为“补阳草”，因此，韭菜同时还具有补肝阳的作用。

韭菜的吃法有多种，最为科学的就是用韭菜煮猪血。猪血是养血的，两者配合食用，补血效果最佳。韭菜炒鸡蛋也是补肝肾、益气血的美食。而如果韭菜和猪肝一起炒的话，对于缓解气血不足、面色苍白、健忘、失眠等症状都有很好的作用。

不过，对于韭菜的食用，也要根据个人的体质来选择。容易上火的人不应该多食或常吃，有腹泻和消化不良症状的患者同样不宜过多食用。需要特别注意的是，韭菜属于发物，体内阴虚有热和患有眼病、疮疡的人过多食用的话就会加重病情，最好不吃。