民俗“咬春”益处多，立春饮食多讲究

“咬春”指的是在立春当天吃一些春季的应季新鲜蔬菜，一般在北方是生吃水红萝卜，南方都会选择生吃生菜，同时也包括吃春饼。春饼是以白面烙制或蒸制的薄饼，而且大多会以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的菜作为馅儿卷起来食用。

立春季节，饮食的调养应该从享受应季的绿色蔬菜开始。因为初春阳气生发，就能达到调养强健体质的目的。此外，辛甘的蔬菜有利于养阳和护阳，比如葱、芫荽、大枣及花生等，至于胡萝卜、花菜、白菜和青椒等新鲜蔬菜，也具有帮助人体提升阳气的功效，不妨适时地补充一下。

立春养生应该多吃辛温发散的食物，如大枣、花生、豆豉、葱、香菜、虾仁等。此外，萝卜还可以用来与粳米煮粥食或烙制萝卜丝饼，能起到非常好的理气、助消化、补脾胃、祛风寒、祛痰、解毒等多方面功效。

立春的饮食也可以选择药膳来进行“升补”，下面介绍几款美食。

首乌肝片

【配方】首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，油、盐、绍酒、醋、酱油、淀粉、葱、姜、蒜、鲜汤各适量。

【做法】

◎首乌煎汤浓缩，取药液20毫升备用。猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱、姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。

◎取一半首乌汁，将猪肝片放入其中浸蘸，加少许食盐和适量淀粉搅拌均匀，再把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成汁。

◎炒锅放在大火上烧热入油，待油热的时候放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，之后放入蒜片、姜末等，略煸出香味后再下猪肝、水发木耳，爆炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入首乌汁炒拌均匀，出锅前放入葱丝，翻炒即下，起锅即成。

【功效】补肝肾，益精血，乌发明目。

虾仁韭菜

【配方】虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

【做法】虾仁洗净后用水发胀，大约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净后切3厘米长段备用；鸡蛋打入碗内，加淀粉、麻油调匀，把虾仁倒入拌匀待用。

炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊黏住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。

【功效】补肾阳，固肾气，通乳汁。

珍珠三鲜汤

【配方】鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25毫升，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油各适量。

【做法】鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。

炒锅放在大火上倒入高汤，加入盐和料酒烧开后，放入豌豆和西红柿丁，等再次烧开的时候改成小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。

【功效】温中益气，补精填髓，清热除烦。

胡萝卜炖牛肉

【配方】牛肉250克，胡萝卜120克，盐、胡椒粉、鸡精、酱油各适量。

【做法】牛肉焯水，撇去浮沫；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖30分钟左右，临出锅放适量盐和味精。

【功效】消除疲劳，增强体质。