春令蔬菜养生经

春季气温慢慢升高，降雨量也在逐渐增多，这时候人的身体也会感觉到困乏，此时是人体的消化功能最为旺盛的时期，因此这个时节是滋养身体的大好机会。针对这个季节的气候特点进行食疗养生，能够起到事半功倍的效果。

在谷雨时节前后的这段时间内，也是进食香椿的大好季节。此时的香椿醇香爽口，营养价值很高，民间也有“雨前香椿嫩如丝”的说法。香椿大体上可以分为紫椿芽、绿椿芽，而营养价值以紫椿芽最为丰富。现代营养学研究，香椿芽儿的维生素含量非常高，比番茄的维生素含量还要高1倍以上。此外，香椿中还含有丰富的蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，因此有“木本蔬菜之冠”的称号。此外，香椿中还含有大量的粗纤维、胡萝卜素和尼克酸等。中医学认为，香椿的营养和药用价值都十分可观，而且它的叶、芽、根、皮和果实均可以作为药用，能够显著提高人体免疫力的同时具有健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫的功效。但是值得注意的是，因为鲜香椿中硝酸盐的含量比较高，因此，在制作食用之前要用沸水焯一下才可以。

香椿作为应季蔬菜，它的吃法有多种，除了香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外，还可以选择香椿嫩芽，切成段后，用摊成薄皮的鸡蛋卷卷着吃或将整棵香椿芽和鸡蛋面粉搅匀后炸成“香椿鱼”，这种做法口感香酥、鲜嫩，别具风味。香椿除了可以鲜食以外，还能用盐腌食，方法是将香椿加盐入坛封好口，半个月之后再拿出来食用，吃的时候再切成小段，用蒜泥拌着吃。

谷雨时节过后就意味着春季要结束了，按照中医“春养肝”的理论，这个时候要抓紧时间调理肝血。中医学认为：“肝开窍于目，肝血不足，不能上注于目而视物不清，或肝气郁结化热，上扰头目则头晕目眩。”因此，此时应该把食疗重点放在养肝清肝、滋养明目上。在春季的应季蔬菜中，最适宜养肝的就非菠菜莫属了。

中医理论认为，菠菜味甘、性凉，入肠、胃经。具有补血止血、利于五脏、疏通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、帮助消化、清理肠胃、清热解毒的功效，对肝气郁结和因此出现的胃病有很好的疗效。

但是要注意的是，菠菜中草酸的含量较多，会阻碍机体对于钙质的吸收，因此吃菠菜的时候最好先用沸水烫软，之后再炒。另外就是菠菜不能和豆腐等含钙量较多的食物混合做菜，如菠菜煮豆腐等，原因是草酸与钙相互反应生成草酸钙，而草酸钙可以严重影响人体的肾功能，严重者甚至可以形成结晶物潴留在泌尿道，出现结石症状。

春季风比较大，而且空气干燥，但是与之相反的是人的活动量却远比冬季大得多。此时如果人体内缺少维生素B2，就非常容易患唇炎、口角炎、口腔溃疡等疾病。

黄豆芽是一种维生素B2含量十分丰富的蔬菜，因此人们要在春季的时候经常吃黄豆芽，以便帮助人体消除口腔内、唇、舌上的炎症。黄豆中含有的胰蛋白酶抑制剂和植酸，都会影响营养成分被人体的吸收与利用程度。但是黄豆在发芽过程当中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，与此同时，大豆中富含的蛋白质还被分解成了可溶性的肽和氨基酸，这样不但可以增加豆芽的鲜度，还能使豆芽中蛋白质的利用率大大提高。黄豆芽中还有一种非常少见的干扰素诱生剂，能诱发干扰素的生成，干扰素能够干扰人体内病毒的代谢。如果你或者是周围的朋友在春天容易发生病毒性感冒等病症，建议您要多吃黄豆芽来增强自身抵抗病毒感染的能力。

但是要特别提醒的是，在黄豆芽的烹饪过程应将豆芽彻底炒熟，而最好少放肉和醋，也不能加碱，否则会破坏维生素B2。